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1.定義：

是糖或糖的衍生物與非糖類化合物（苷元或配基），通過(guò)糖的端基碳原子連接而成的化合物。

2.分類：

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苷鍵的裂解

1.酸催化水解：具有縮醛結(jié)構(gòu)，易為稀酸催化水解。反應(yīng)一般在水或稀醇溶液中進(jìn)行。

按苷鍵原子不同，酸水解的易難順序?yàn)椋篘-苷>O-苷>S-苷>C-苷。

酮糖比醛糖易水解：五碳糖最易水解。

2.堿催化水解

例如藏紅花苦苷通過(guò)堿水解生成雙烯醛。

3.酶催化水解

①β-果糖苷水解酶：如轉(zhuǎn)化糖酶；

②α-葡萄糖苷水解酶：如麥芽糖酶；

③β-葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶。

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