相信很多人對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)住院醫(yī)師規(guī)范化培訓(xùn)習(xí)題及答案解析非常感興趣，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理相關(guān)內(nèi)容如下，希望對(duì)大家有幫助！

題干：最適宜肝炎患者食用的食物為

A 辣椒

B 咖喱牛肉

C 豆腐

D 孜然牛肉

E 酒

參考答案：C

解析：肝炎患者應(yīng)避免攝入損害肝細(xì)胞的食物，忌酒及含酒精飲料、辛辣及強(qiáng)烈刺激的調(diào)味品、霉變食物。

題干：慢性肝炎患者膳食禁用的烹調(diào)方式為

A 煮

B 炒

C 燉

D 燴

E 蒸

參考答案：B

解析：肝炎患者食物烹調(diào)時(shí)宜采用蒸、煮、燉等方法，使食物柔軟、易消化，忌用油炸、煎、炒。

題干：有利于恢復(fù)肝功能的礦物質(zhì)為

A 鈉

B 鉛

C 汞

D 碘

E 硒

參考答案：E

解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與機(jī)體氧化自由基的清除，鋅作輔酶參與體內(nèi)重要的生命活動(dòng)，因此肝炎患者應(yīng)注意補(bǔ)充硒、鋅。

題干：結(jié)核病患者的能量需要量為

A 等于機(jī)體實(shí)際耗能量

B 不限

C 等于正常成人推薦攝入量

D 大于正常成人推薦攝入量

E 小于正常成人推薦攝入量

參考答案：D

解析：結(jié)核病是慢性消耗性疾病，能量需要超過正常人。

題干：以下哪種情況不是食品中致癌物的主要來源

A 食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生

B 食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物

C 食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生

D 食品在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成

E 食品本身含有的天然成分

參考答案：C

解析：食品中致癌物的主要來源包括食品在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物、食品在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生。食品在進(jìn)入人體后通過代謝產(chǎn)生的致癌物不是食品中的致癌物。

題干：不屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的是

A 脂肪乳劑

B 蛋白質(zhì)組件

C 要素膳

D 勻漿膳

E 先天性氨基酸代謝缺陷癥專用膳

參考答案：A

解析：要素膳是要素型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，蛋白質(zhì)組件屬于組件型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，勻漿膳屬于非要素型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑，先天性氨基酸代謝缺陷癥膳屬于特殊應(yīng)用型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑；脂肪乳劑屬于腸外營(yíng)養(yǎng)制劑，因此選擇C項(xiàng)。