蛋白質(zhì)的功效比值（P.E.R）：

蛋白質(zhì)的功效比值（P.E.R）是指體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)：即：

P.E.R=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加克數(shù)/試驗(yàn)期內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)克數(shù)

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由于同一種食物蛋白質(zhì)在不同實(shí)驗(yàn)室所測(cè)得的PER值重復(fù)性常不佳，為了便于結(jié)果的相互比較，通常設(shè)酪蛋白（參考蛋白質(zhì)）對(duì)照組，即以酪蛋白的PER為2.5，并將酪蛋白對(duì)照組PER值換算為2.5，然后校正被測(cè)蛋白質(zhì)（實(shí)驗(yàn)組）PER.

被測(cè)蛋白質(zhì)PER=實(shí)驗(yàn)組蛋白質(zhì)功效比值/對(duì)照組蛋白質(zhì)功效比值×2.5

幾種常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)PER：全雞蛋3.92、牛奶3.09、魚(yú)4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精制面粉0.60、大米2.16.