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2024公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考綱知識點每日速記:谷類淀粉

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谷類淀粉

谷類淀粉

谷類淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉是由α-1,4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖,易溶于水,黏性差,遇碘呈藍(lán)色,容易出現(xiàn)“老化”現(xiàn)象,形成難消化的抗性淀粉。

支鏈淀粉是由α-1,4和α-1,6糖苷鍵連接的具有分支結(jié)構(gòu)的葡聚糖,黏性大,遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng),容易“糊化”,提高消化率,其血糖生成指數(shù)較直鏈淀粉大。

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