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2024公衛(wèi)醫(yī)師考生注意!2024公衛(wèi)醫(yī)師考試大綱預(yù)計會有大變動,同時針對中專學(xué)歷的報考限制更加嚴(yán)格。各位準(zhǔn)備報考2024公衛(wèi)醫(yī)師的考生要注意提前備考!可以充分利用網(wǎng)校免費學(xué)習(xí)資源(點擊查看>>)。本篇要大家一起學(xué)習(xí)的是公衛(wèi)醫(yī)師考點速記:食品衛(wèi)生學(xué),快來完成今日學(xué)習(xí)任務(wù)!
食品衛(wèi)生學(xué)考點小結(jié)
1.大豆中的水蘇糖和棉子糖,因人體缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶,不能將其消化吸收,在腸道微生物作用下可產(chǎn)酸產(chǎn)氣,引起脹氣,故稱之為脹氣因子或抗?fàn)I養(yǎng)因子。
2.使用合理加工烹調(diào)方法,即先洗后切,急火快炒,現(xiàn)做現(xiàn)吃是保存蔬菜中維生素的有效措施。
3.高尿酸血癥是痛風(fēng)的發(fā)病原因。
食物中嘌呤含量的規(guī)律為:內(nèi)臟>肉>魚>干豆>堅果>葉菜>谷類>水果。
精飲料中嘌呤含量的一般規(guī)律為:陳年黃酒>啤酒>普通黃酒>白酒。
4.黃曲霉毒素是劇毒物,其毒性為氰化鉀的10倍,最敏感的動物是鴨雛。
5.牲畜宰殺后,從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。畜肉處在僵直和后熟過程為新鮮肉。
6.油脂污染最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。
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