脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試常會(huì)涉及的知識(shí)點(diǎn)，為方便廣大考生復(fù)習(xí)備考，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)現(xiàn)搜集整理如下內(nèi)容：

供給機(jī)體能量

脂肪是高能量密度的食物，1克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.7kJ（9kcal）能量，是三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)能最高的。脂肪在正常人約占體重的 10%-20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，成為儲(chǔ)存脂肪，如皮下脂肪等。這類(lèi)脂肪是體內(nèi)過(guò)剩能量的一種儲(chǔ)存方式，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)克釋放能量用于機(jī)體代謝，它們因受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響而增減，變動(dòng)較大，故稱為動(dòng)脂。

構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)

脂類(lèi)是人體組織的重要組成成分，在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能中起重要作用。人體的脂肪組織多分布于皮下、腹腔、肌纖維間，有保護(hù)臟器、組織和關(guān)節(jié)的作用；皮下脂肪具有調(diào)節(jié)體溫的作用。類(lèi)脂約占總脂量的5%，是組織細(xì)胞的基本成分醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)。如細(xì)胞膜就是由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類(lèi)脂層，腦髓及神經(jīng)組織含有磷脂和糖脂。所有生物膜的結(jié)構(gòu)和功能與所含脂類(lèi)成分有密切關(guān)系，膜上許多酶蛋白均與脂類(lèi)結(jié)合而存在并發(fā)揮作用。膽固醇則是機(jī)體合成膽汁酸和類(lèi)固醇激素的必需物質(zhì)。類(lèi)脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不受營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響，故稱為定脂。

提供必需脂肪酸

必需脂肪酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，包括亞油酸和亞麻酸。亞油酸是n-6系的脂肪酸，可以由其衍生多種n-6系多不飽和脂肪酸，花生四烯酸即為其中之一?；ㄉ南┧崾呛铣汕傲邢偎氐闹匾镔|(zhì)，與體內(nèi)許多重要的生理功能有關(guān)。如果食物中花生四烯酸供給充足，也可以節(jié)約亞油酸。亞麻酸是n-3 系的脂肪酸，可以衍生一系列n-3多不飽和脂肪酸，包括具有重要生理作用的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。必需脂肪酸在體內(nèi)的生理功能概括起來(lái)主要有：參與線粒體和細(xì)胞膜磷脂的合成；參與維持正常視力；參與脂質(zhì)代謝；參與精子形成；參與合成前列腺素等。

中鏈脂肪酸不是必需脂肪酸，但它比長(zhǎng)鏈脂肪酸更易被機(jī)體消化吸收，并可經(jīng)門(mén)靜脈直接進(jìn)入肝臟代謝。在脂肪消化吸收不良或機(jī)體有特殊能量需求時(shí)，可被機(jī)體盡快地利用。

促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

食用油脂是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，如魚(yú)肝油中含豐富的維生素A和維生素D；植物油中富含維生素E和維生素K，脂肪不僅含有豐富的脂溶性維生素，同時(shí)還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。長(zhǎng)期缺乏油脂或脂肪吸收不良，可造成脂溶性維生素的缺乏。

促進(jìn)食欲及增加飽腹感

油脂烹調(diào)食物可以改善食物的感官性狀和口感，促進(jìn)食欲；同時(shí)，脂肪進(jìn)入十二指腸，刺激產(chǎn)生腸抑胃素，是腸蠕動(dòng)受到抑制，延遲胃的排空，增加飽腹感。

脂類(lèi)的膳食來(lái)源

膳食脂類(lèi)的來(lái)源包括烹調(diào)油及食物本身含有的脂類(lèi)。動(dòng)物性食物來(lái)源主要有豬、牛、羊等的動(dòng)物脂肪及骨髓、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶脂、蛋類(lèi)及其制品；植物性食物來(lái)源主要是各種植物油和堅(jiān)果，如花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生、芝麻、核桃等。