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10月28日 16:00-18:00
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詳情2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試越來越近,為幫助大家掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)相關(guān)知識點(diǎn),醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯將“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》試題小結(jié)——營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”分享給大家,具體如下:
【蛋白質(zhì)】
一、A1型選擇題
1.不同種類的食物混合食用,可改善膳食中
A.蛋白質(zhì)含量
B.表觀消化率
C.真實(shí)消化率
D.必需氨基酸比例
E.凈利用率
2.氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的
A.生物利用率
B.真實(shí)消化率
C.蛋白質(zhì)含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
【參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】D。有些食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大,其中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低,導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用,故其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低。為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,這種通過不同食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的相互補(bǔ)充提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值,提高必需氨基酸的利用率。
2.【答案及解析】E。氨基酸評分,是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成,并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較,發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸,然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。
【脂類】
一、A1型選擇題
1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是
A.豬油
B.魚油
C.牛油
D.羊油
E.膽固醇
2.食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)
A.脂肪酸含量
B.亞油酸含量
C.熔點(diǎn)
D.亞麻酸含量
E.花生四烯酸含量
3.必需脂肪酸特點(diǎn)不包括
A.是磷脂的重要組成成分
B.是合成尼克酸的前體物質(zhì)
C.是合成前列腺素的前體物質(zhì)
D.與膽固醇的代謝有關(guān)
E.缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷
【參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】B。魚油中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主。
2.【答案及解析】C。食物脂肪的消化率與脂肪的熔點(diǎn)有關(guān),碳鏈較短、不飽和雙鏈較多的脂肪熔點(diǎn)較低,消化率較高。植物油熔點(diǎn)較低,其消化率約為91%——98%,略高于動(dòng)物脂肪。
3.【答案及解析】B。必需脂肪酸特點(diǎn):是磷脂的重要組成成分;是合成前列腺素的前體物質(zhì);與膽固醇的代謝有關(guān);參與生物合成類二十烷酸物質(zhì);缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷。
【碳水化合物】
一、A1型選擇題
1.下列不屬于膳食纖維功能的是
A.增強(qiáng)腸道功能
B.降低血糖和血膽固醇
C.控制體重和減肥
D.預(yù)防結(jié)腸癌
E.預(yù)防骨質(zhì)疏松
2.我國居民碳水化合物的主要來源是
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
E.纖維素
3.食物中的單糖主要是指
A.半乳糖、木糖醇和蔗糖
B.果糖、核糖與麥芽糖
C.葡萄糖、果糖和半乳糖
D.半乳糖、乳糖與木糖醇
E.都不是
【參考答案及解析】
一、A1型選擇題
1.【答案及解析】E。膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。
2.【答案及解析】C。碳水化合物:是谷類的主要成分,主要為淀粉,含量在70%——80%,此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。
3.【答案及解析】C。單糖是最簡單的碳水化合物,不能再被水解為更小分子的糖。食物中常見的單糖是葡萄糖和果糖,半乳糖很少以單糖形式存在于食物之中,而是作為乳糖和寡糖的組成成分之一。所以本題最佳答案選擇C。
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