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【進階攻略】必需脂肪酸特點：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關(guān)；參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無關(guān)）；缺乏可引起生長遲緩、皮膚損傷。

【易錯易混辨析】大多數(shù)植物油主要含不飽和脂肪酸，如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多，但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動物性食物中。含量：腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞瘦肉。

1.脂類主要是甘油三酯，約占95％，其余為類脂，包括磷脂和固醇類等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。

2.必需脂肪酸（EFA）：指人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給。公認兩種：亞油酸（C18：2 n-6）和α-亞麻酸（C18：3 n-3）?；ㄉ南┧?、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內(nèi)合成。魚油中含有EPA和DHA，具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。

（1）n-6必需脂肪酸是組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要。

（2）n-3必需脂肪酸對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，與行為發(fā)育、脂類代謝也有一定關(guān)系。

3.脂類的營養(yǎng)學(xué)意義

（1）氧化釋放能量，供機體利用。

（2）協(xié)助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收。

（3）增加膳食的美味，促進食欲，增加飽腹感。

（4）組成細胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分。

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