1.下列哪種脂類是合成前列腺素必需的前體

A.油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.磷脂

E.膽固醇

2.妊娠婦女易于缺乏的礦物質主要是

A.鈣、鐵、鋅和碘

B.銅、鐵、錳和鈉

C.碘、鐵、硒和鉻

D.鉀、鎂、鈷和鉬

E.以上皆不是

3.四季豆中毒的有毒成分是

A.秋水仙堿

B.皂素

C.龍葵素

D.毒蠅堿

E.氰苷

4.與某些營養(yǎng)素攝入不足有關的疾病有許多，但除外

A.缺碘性甲狀腺腫

B.骨軟化癥

C.骨質疏松

D.肥胖

E.佝僂病

5.關于居民營養(yǎng)狀況調查和監(jiān)測的意義，錯誤的敘述是

A.了解居民營養(yǎng)狀況動態(tài)變化情況

B.推測營養(yǎng)與疾病間關系

C.掌握某一時間斷面居民營養(yǎng)狀況

D.反映社會營養(yǎng)措施的效果

E.獲得生理需要量資料

6.化學性質最穩(wěn)定的維生素是

A.維生素PP

B.遍多酸

C.維生素B1

D.維生素E

E.維生素A

7.下列哪種細菌屬嗜鹽性細菌

A.副溶血性弧菌

B.致病性大腸桿菌

C.變形桿菌

D.肉毒梭菌

E.金黃色葡萄球菌

8.下列哪項是脂溶性維生素的特點

A.易溶于水，不溶于脂肪

B.可在體內蓄積，引起中毒癥

C.大部分主要以輔酶的形式參與機體代謝

D.在體內很少貯存，易排出體外

E.當機體飽和后，攝入的越多，從尿中排出越多

9.目前在具有維生素E活性的物質的四種生育酚中，通常以何種作為維生素E的代表進行研究

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

E.以上都不是

10.維生素C的良好食物來源是

A.糧谷類

B.新鮮蔬菜、水果

C.動物性食品

D.豆類

E.植物油

1.【正確答案】C

【答案解析】花生四烯酸也叫二十碳四烯酸，能由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉化而成，因此屬于半必需脂肪酸。它是前列腺素生物合成的起始物之一。

2.【正確答案】A

【答案解析】妊娠期鈣、鐵、鋅、碘等礦物質的需要量均增加。CNS建議妊娠期婦女：膳食鈣每日推薦攝入量（RNI）為孕中期和晚期1000mg/d；膳食鐵的RNI為孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d；膳食鋅RNI為9.5mg/d；膳食碘的RNI為230μg/d。

3.【正確答案】B

【答案解析】中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多發(fā)生于秋季。皂素對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。

4.【正確答案】D

【答案解析】能量攝入過多是肥胖的重要原因。

5.【正確答案】E

【答案解析】營養(yǎng)生理需要量系指保持人體健康，使其達到應有發(fā)育水平并能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動的人體所需能量及各種營養(yǎng)素的必需量。

6.【正確答案】A

【答案解析】維生素PP即煙酸，為白色針狀晶體，味苦，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚。煙酸的化學性質很穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下均不易破壞。在高壓下，120℃20分鐘也不被破壞。一般烹調損失極小，但會隨水流失。煙酰胺為白色結晶，熔點130℃，易溶于水，不溶于乙醚。

7.【正確答案】A

【答案解析】副溶血性弧菌為革蘭陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形態(tài)，無芽胞，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。副溶血性弧菌在30～37℃、pH7.4～8.2、含鹽3%～4%培養(yǎng)基上和食物中生長良好，無鹽條件下不生長，故也稱為嗜鹽菌。

8.【正確答案】B

【答案解析】脂溶性維生素在食物中常與脂類共存，其吸收與腸道中的脂類密切相關，易儲存在機體的脂肪組織或肝臟中，通過膽汁緩慢排出體外，故攝入過量時易致中毒。

9.【正確答案】A

【答案解析】維生素E是指含苯并二氫吡喃結構、具有Q-生育酚生物活性的一類物質。目前已知有4種生育酚，即α-T，β-T，γ-T，δ-T和4種生育三烯酚，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT，其中α-生育酚的生物活性最高。所以主要是研究α-生育酚。

10.【正確答案】B

【答案解析】維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果。一般而言，深色蔬菜的維生素C含量比淺色蔬菜多，葉菜類的維生素C含量比根莖類蔬菜多，酸味水果的維生素C含量比無酸味水果多。