能量代謝是指生物體內(nèi)伴隨物質(zhì)代謝過程而發(fā)生的能量釋放、轉(zhuǎn)移、貯存和利用的過程。因比物質(zhì)代謝和能量代謝實際上是同一活動過程的兩個方面，密不可分。

1 .食物的熱價： 1g 食物氧化 （ 或在體外燃燒 ） 時所釋放出來的能量稱為食物的熱價醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。它分為物理熱價和生物熱價。分別指食物在體外燃燒和體內(nèi)生物氧化時所釋放的熱量。糖 （ 或脂肪 ） 的物理熱價和生物熱價是相等的，而蛋白質(zhì)的生物熱價則小于它的物理熱價。因為蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被徹底氧化分解，它有一部分主要以尿素的形式從尿中排泄。

2 .食物的氧熱價：食物氧化要消耗氧，氧的消耗量和物質(zhì)氧化的產(chǎn)熱量之間有一定的關(guān)系。通常把某種食物氧化時消耗 1L 氧所產(chǎn)生的能量稱為該種食物的氧熱價。氧熱價在能量代謝的測算方面有著重要的意義，可根據(jù)機(jī)體在一定時間內(nèi)的氧耗量計算出能量代謝率。

3 .呼吸商：機(jī)體依靠呼吸功能從外界攝取氧，以供種營養(yǎng)物質(zhì)氧化分解的需要醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理，同時也將代謝終產(chǎn)物 CO2 呼出體外，一定時間內(nèi)機(jī)體呼出 O2 產(chǎn)量與耗氧量的比值稱為呼吸商 （respiratory quotient ， RQ） .各種營養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)氧化供能屬于細(xì)胞呼吸過程，因而將各種營養(yǎng)物質(zhì)氧化時的 CO2 產(chǎn)量與耗氧量的比值稱為某物質(zhì)的呼吸商。嚴(yán)格說來，應(yīng)該以 CO2 和 O2 的克分子 （mol） 比值來表示呼吸商。但是，因為在同一溫度和氣壓條件下，容積相等的不同氣體，其分子數(shù)都是相等的，所以通常都用容積數(shù) （ml 或 L） 來計算 CO2 與 O2 的比值，即：

RQ= 產(chǎn)生的 CO2（mol）/ 消耗的 O2（mol）= 產(chǎn)生的 CO2（ml）/ 消耗的 O2（ml）