“腹瀉的飲食治療”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關注的事情,為此,醫(yī)學教育網小編整理內容如下:
腹瀉的膳食治療
急性腹瀉:主要是控制飲食。
1、重癥者往往需要禁食,以使腸道得到休息,同時由靜脈糾正水和電解質紊亂。
2、病情緩解后,給予清流質飲食,進而給予普通全流質食物??赡軙r口服補液或喝濃茶水,每次200~250ml,茶葉中含有單寧酸、鞣酸,具有抑菌、收斂作用。
3、經治療病情好轉后逐漸加清淡食物,再過渡至正常飲食。此階段應供給高營養(yǎng)、低脂少渣的食物。
慢性腹瀉:
1、飲食原則為少渣、低脂、高能量。
2、由于慢性腹瀉病程長,組織消耗大,應給予足夠能量,但病人消化吸收功能差,一次進食量不宜過多,應少食多餐。
3、每日能量供給量爭取達到10MJ(2400kcal)以上,以碳水化合物和蛋白質為主,脂肪攝入量應加以控制,忌用高脂食物。
4、烹調應以燉、蒸、燴和氽為主,忌用油煎炸。油脂不僅會增加消化道負擔,且有滑腸作用可加劇腹瀉,而且上述烹調方法亦使食物易于消化吸收。
食物的選擇
宜用食物
1、急性期的清流質可選用米湯、去油肉湯、稀藕粉或無脂的薄羹等。低脂、細軟、少油的清淡食物可選擇大米粥、炒米粥、煮爛的面條、面包、饅頭等,餅干,雞蛋湯,藕粉等,可加用果汁、菜汁湯。
2、慢性腹瀉病人的主食可選面條、粥類、餛鈍、軟飯、面包或饅頭等提供碳水化物,蛋白質宜由瘦肉、魚、蝦、雞、豆制品及禽蛋等提供。
3、食物纖維會促進腸蠕動,因此應控制蔬菜和水果的食用。病情輕者可選用含纖維少的蔬菜、水果,如嫩白菜、去皮和籽的西紅柿和茄子、冬瓜、馬鈴薯以及蘋果、桔子等,病情嚴重者可食用菜汁、菜泥和果汁等。
4、維生素的攝取量應充足,如膳食中不夠,可服維生素制劑。
不宜用食物
1、多渣的蔬菜,如青菜、菠菜和雞花菜等不宜食用。
2、豆類、蘿卜、南瓜、甘薯等進食后產氣的食物以及刺激性食物也不宜食用。
3、由于腹瀉的原因很多,飲食安排要結合病情和病人對食物的耐受狀況,如系由乳糖不耐癥引起的腹瀉,在飲食中要避免含乳糖的食物如牛奶等,以免加重癥狀;如由過敏性結腸炎引起的腹瀉,患者應忌食不耐受的食物。
4、忌用高脂食物,高脂食物不僅會加重消化道負擔,而且其潤滑作用可加劇腹瀉。
食譜舉例
腹瀉病人高熱能低脂肪少渣軟飯食譜(一日三餐)
早餐大米粥1碗(粳米50g),饅頭1只(富強粉50g),乳腐10g,雞蛋1只(雞蛋50g)
午餐白菜肉糜餛飩(白菜150g,肉糜75g,富強粉餛飩皮200g)
晚餐大米飯1碗(粳米150g),清炒蝦仁(蝦仁100g,豆油5ml,鹽適量),紅燒茄子(茄子150g,豆油5ml,醬油適量,鹽適量),西紅柿蛋湯(去皮籽西紅柿75g,雞蛋20g,麻油2ml,鹽適量)
能量8.8MJ(2103kcal)蛋白質76.4g脂肪51.6g碳水化合物333.2g
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