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維生素B12 （鈷胺素，抗惡性貧血維生素）

含有金屬元素鈷，是維生素中僅有含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩(wěn)定，強酸、強堿下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12.它經胃腸道吸收時，須先與胃幽門部分泌的一種糖蛋白（亦稱內因子）結合，才能被吸收。缺乏“內因子”會導致的B12缺乏，

（1）維生素B12生理功能

1 是葉酸、糖類、脂肪和蛋白質新陳代謝所必需的重要物質；

2 是DNA合成所必需；

3 促進紅血球的形成和再生，防止貧血；

4 促進兒童發(fā)育，增進食欲，增強體力；

5 維持神經系統(tǒng)的正常功能；

6 消除煩躁不安；

7 促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。

維生素B12缺乏癥狀

1 易引起惡性貧血；

2 神經功能退化；

3 口腔炎癥；

4 肝功能和消化功能障礙；

5 皮膚粗糙及皮炎。

（2）維生素 B12食物來源

它與其他B族維生素不同，一般植物中含量極少，而僅由某些細菌及土壤中的細菌生成。肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋是人類獲得維生素B12的來源。

它可以增加葉酸的利用率來影響核酸與蛋白質生物合成，從而促進紅細胞的發(fā)育和成熟。

（3）RNI

人體對B12的需要量極少，人體每天約需12μg，人在一般情況下不會缺少。

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