“營(yíng)養(yǎng)師:雜糧吃的越多越好嗎?”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情,為此,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:
現(xiàn)在大眾的保健養(yǎng)生意識(shí)越來(lái)越強(qiáng),特別在飲食方面,很多中老年人飲食開(kāi)始偏重于五谷雜糧,認(rèn)為五谷雜糧能提高飽腹感,控制餐后血糖和血脂,但雜糧并不是百分百的安全,錯(cuò)誤的做法會(huì)影響身體健康。
關(guān)于五谷雜糧的誤區(qū)有哪些?
1、只是吃單一的五谷雜糧
在很多人意識(shí)中粗糧只局限于薯類(lèi)和玉米,其實(shí)不然,長(zhǎng)時(shí)間吃會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)單一。吃雜糧也要注意飲食多元化,不能只吃一兩種。
2、烹調(diào)雜糧質(zhì)地太硬
很多人不善烹煮,結(jié)果使得五谷雜糧質(zhì)地太硬,從而增加腸胃不適感。一般五谷雜糧先提前浸泡兩三個(gè)小時(shí),大部分豆子和蓮子需浸泡12個(gè)小時(shí)后再煮。也可以用電壓力鍋來(lái)烹煮五谷雜糧,只要掌握正確的烹調(diào)方法,雜糧飯和雜糧粥就能做得質(zhì)地柔軟,也可以發(fā)酵出面包和饅頭,易被消化。在烹調(diào)食物時(shí),一半白米或白面,一半五谷雜糧,能讓消化正常,而且并不會(huì)對(duì)胃壁帶來(lái)傷害。
3、做五谷雜糧時(shí)太急于求成
一部分消化能力弱的人,一下子就把精制米面更換為全谷雜糧,這樣消化系統(tǒng)不適應(yīng),常常因?yàn)樘妓衔锵氏陆刀鹈洑?。在平時(shí)飲食中要逐漸增加粗糧攝入,如米飯中配燕麥或雜豆,這樣能給腸道一定的適應(yīng)時(shí)間,慢慢改善腸道菌群,逐漸處理膳食纖維和抗性淀粉等。等到消化道適應(yīng)之后,再按照1:1的比例搭配白米和雜糧。在此過(guò)程能讓消化能力慢慢增強(qiáng),不管是體力還是精力都逐漸變好。
4、只是一味的喝稀粥
因?yàn)槲骞入s糧烹調(diào)時(shí)煮成粥是最為方便的,因此很多人會(huì)用雜糧粥直接替代白米飯,但粥是高水分食物,同等量的情況下,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白米飯。雜糧粥給有一定的飽腹感,長(zhǎng)時(shí)間下去會(huì)使得熱量過(guò)低,體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足,易引起疲勞感。煮雜糧粥時(shí)盡量制作的稠一點(diǎn)。
5、烹調(diào)時(shí)放置太多油和鹽
一部分人吃雜糧食材時(shí)會(huì)放糖或放油,如吃紫米粥或八寶粥時(shí)加入白糖,制作成全麥餅干或面包時(shí)加太多黃油,這樣會(huì)影響身體健康。
6、五谷雜糧加工的太細(xì)
部分消化不良的人會(huì)把五谷雜糧煮的軟爛或打成粉再吃,但不適合糖尿病和高血糖的人,因?yàn)檫@種吃法會(huì)增加消化速度,導(dǎo)致餐后血糖升高。需控制血糖的人盡量整粒烹調(diào),不能打成粉末或煮成糊狀,盡可能的保留五谷物的天然物理結(jié)構(gòu),這樣能延緩餐后血糖和血脂升高。
溫馨提示
老年人的胃腸道功能弱,小孩子的消化系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育完善,若吃太多五谷雜糧會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān),影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收和利用。平時(shí)吃粗糧少的人不能一下子全部更換為粗糧,需按照比例粗細(xì)搭配,這樣能給胃腸道一定的適應(yīng)過(guò)程。消化功能有問(wèn)題的人,如十二指腸潰瘍和胃潰瘍不能吃五谷雜糧,因?yàn)槲骞入s糧比較粗糙,和胃腸道物理摩擦,會(huì)引起傷口疼痛,增加胃脹氣。另外痛風(fēng)患者要少吃,因?yàn)楦鞣N豆類(lèi)中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),會(huì)使得尿酸升高。
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