“臨床營養(yǎng)師：夏季蔬果挑選有竅門”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關注的事情，為此，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

炎炎夏日，大批夏令蔬菜和水果上市。什么樣的水果好吃？什么樣的蔬菜是成熟的？其實挑選蔬菜和水果也有竅門。

蔬菜篇

黃瓜：購買時要挑頂部帶花的。再要看形狀，瓜條的形狀上下均勻，沒有大瓜肚。自然成熟的黃瓜，瓜皮花色深亮，頂部的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花鮮艷，刺細長；使用激素太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。

茄子：看茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

西紅柿：如果生吃，就買粉紅色的（因為這種西紅柿酸味淡）；熟吃，就應買大紅西紅柿（味濃郁，燒湯和炒食味道都好）。不要買青西紅柿以及果蒂部青色的西紅柿，營養(yǎng)差。另外，要注意的是，經(jīng)過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，為紅色，自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。

韭菜：窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但香味更濃郁。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為這樣的韭菜在栽培時有可能使用了過量的化肥。另外，選韭菜的時候要看割口處，割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的味會減弱。

豆芽：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯發(fā)水，色澤灰白，根短、少根或無根。買豆芽時如果有刺鼻味道的不要購買，因為可能過量使用化肥。

水果篇

西瓜：同一品種，選擇大的；同樣大小，輕的為熟瓜。熟瓜的特征是瓜皮較薄、光滑、紋理清晰，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮、近蒂部粗壯青綠，用手彈聲音沉悶（但是過于沉悶是過于熟的瓜，也不好）；生瓜的特征反之。

芒果：一般上品為“雞蛋芒”，口味純正，馥郁芳香；果核扁小，果肉豐富。不要挑那種有點發(fā)綠的，沒有完全成熟。果皮有些皺褶的芒果，千萬不要以為那是不新鮮的表現(xiàn)，那樣的芒果雖然放置了一段時間，但其多余水分得到蒸發(fā)，留下糖份在果肉中，所以這樣的芒果甜且口感潤滑。

荔枝：荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，不新鮮。

桃子：果形要端正，個太大的桃子的核多半是裂開的，這樣的桃子不好吃。其次看顏色是不是自然紅的。另外，果農(nóng)介紹不套袋的要比套袋的甜度高，但不套袋桃農(nóng)藥殘留高。

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