“毒性是砒霜的68倍還致癌，你竟然天天吃？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍！是氰化鉀的10倍！對肝臟組織的破壞性極強。那么，哪些食物里面含有黃曲霉素呢？

1、發(fā)霉的花生玉米

建議：每次少買點，不要“存”，以免霉變；如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉；家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

2、變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！

建議：做飯菜，吃多少，做多少，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜。

3、發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

建議：吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4、沒洗干凈的筷子

我們平時吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

建議：最優(yōu)選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣；平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5、劣質(zhì)芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

建議：去大超市購買知名品牌。

6、小作坊自榨油

小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題以及存在黃曲霉毒素的問題。

7、久泡的木耳

很多人應(yīng)該都聽過這條很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。有哪些微生物毒素呢？就有黃曲霉毒素、青霉毒素等。

建議：

油熱了先加鹽。做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。

多吃點綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

留個神，不要為了省錢而傷害了身體。該扔的就扔，關(guān)心家人健康！

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