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“10個烹飪的壞習(xí)慣影響食物營養(yǎng)”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情,為此,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:
10個烹飪的壞習(xí)慣影響食物營養(yǎng)
民以食為天,吃飯問題是大家每天都要面對的,在外面下館子吧,又擔(dān)心衛(wèi)生問題,越來越多的人選擇在家里做法。自己做飯的目的就是為了安全衛(wèi)生,吃得更營養(yǎng),如果因為一些錯誤的烹飪方法讓食物營養(yǎng)流失,甚至有損健康,那就得不償失了。
步驟/方法
1、把油加熱到冒煙
大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后,不僅口感變差,還會被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,并形成有害健康的化合物。因此,加熱時,只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。
2、過度翻炒食物
過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,欠缺特有的滋味,還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
3、鍋中食材放得過滿
這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎,食材裝得過多會導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降,導(dǎo)致粘鍋和烹飪時間過長。最優(yōu)措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
4、烤肉剛出爐就切
烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會兒,讓肉組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水,影響美觀和口感。
5、洗完生肉不清洗水池
沖洗生肉時水池會受到生肉中細(xì)菌的污染,很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
6、用高溫加熱不粘鍋
高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì),引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。
7、在不粘鍋中用金屬器具攪拌
金屬器具會把不粘鍋表面刮破,讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道,對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時,最好用木質(zhì)鍋鏟。
8、直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體
這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞,用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預(yù)防。
9、將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的溫度,高溫會使它破碎。
10、過度攪拌面糊
這樣會讓面粉變成面筋,做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌,直到面糊的顏色均勻即可。
注意事項
沖洗生肉時水池會受到生肉中細(xì)菌的污染,很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。
以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“10個烹飪的壞習(xí)慣影響食物營養(yǎng)”全部內(nèi)容,想了解更多臨床營養(yǎng)師考試知識及內(nèi)容,請點擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。
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