也許在用來評價咖啡味道的術(shù)語里用得最不正確、誤解最多的字眼是”酸性”。這是一個表示量的術(shù)語，指被評估的液體里的酸性成分的相對強度。盡管咖啡術(shù)語“酸味的”與描寫味覺的術(shù)語“酸性的”是相關(guān)的，但這兩個術(shù)語不能互換。實際上，被描述為“非常酸的”咖啡，其酸性卻并不很高。

在化學(xué)里，“酸”被定義為：一種含有氫原子的化合物。這個氫原子能夠釋放質(zhì)子（氫離子）。這種化合物是可以從數(shù)量上測量的。對于食品技術(shù)人員，幾乎所有飲料都是酸的。它們的相對強度用PH值表示。PH值是用來表述液體中自由氫離子的數(shù)量。