1．選擇原料：選用七、八成熟，呈桔黃色的硬柿為原料。

2．溫水脫澀：將鮮柿裝入潔凈的缸內(nèi)，倒入40℃的溫水淹沒柿果，密封缸口，為使缸內(nèi)溫度恒定，可在缸的下面生火或缸的外圍用谷糠、麥草包裹，向缸內(nèi)加入熱水，在40℃溫度下持續(xù)10～24小時。

3．漂洗：生產(chǎn)用水須經(jīng)砂棒過濾器除菌消毒，同時加入0.2檸檬酸進行漂洗。

4．真空預(yù)處理：在真空干燥器或其它密封容器里，裝入5%～10%的糖液，并加入0.2%氯化鈣及0.2%的檸檬酸，柿果與糖液之比為1：1，抽空5分鐘，使容器內(nèi)真空度達700毫米汞柱，并保持40分鐘，而后緩緩放氣，解除真空，撈入大缸內(nèi)原液糖漬12小時。

5．第二次抽空與糖漬：將糖液調(diào)整到40%，按上述方法抽空滲糖與糖漬，待果肉完全透明時停止抽空。

6．常壓糖漬與糖液轉(zhuǎn)化：在60%糖液中將柿果糖漬20小時，為防止柿脯表面的蔗糖結(jié)晶，所用砂糖液須煮沸5分鐘，用檸檬酸調(diào)整ph值為3，使轉(zhuǎn)化糖含量占總糖量的50%左右，冷卻后加入0.06%的抗壞血酸于糖液中。

7．干燥：將糖制后的柿果放于竹屜或其它烤盤上，在50℃左右的溫度下，經(jīng)24小時烘至含水量22%～24%為止。

8．涂膠膜：將2%果膠液與60%的轉(zhuǎn)化糖液等量混合，涂于柿脯表面，再于50℃下烘干4~5小時至不粘手即可。

9．密封包裝：將柿脯逐個用玻璃紙包好裝入聚乙烯塑料袋中，每袋裝2.5～5公斤(也可分裝成小袋)，同時裝入除氧劑，用熱合機密封袋口。