一、栽培方式與季節(jié)

牛蒡在中國多為露地栽培，栽培季節(jié)一般為春秋兩季。秋季栽培在10月1日--11月上旬。11月10日左右蓋上拱形地膜；春季在3月--5月中旬種植，蓋地膜的可在3月份種植，露地栽培在霜凍結束之后才可種植。

二、品種選擇

牛蒡類型與品種

一、類型

我國栽培的牛蒡多從日本引進，國內尚無育成品種。牛蒡按生育期可分為3種類型：

1、早熟品種

生長期90天左右，植株較矮，葉片較小。一般于3月中旬播種，6月中旬收獲，或于8月上旬播種，10月底收獲。肉質根長30～35厘米，粗1～1．5厘米，又名小牛蒡。

2、中熟品種

生長期150天左右，植株大小介于早熟、晚熟品種之間。一般4～5月播種，9月開始收獲，又叫中牛蒡。

3、晚熟品種

生長期180天左右，植株生長高大，葉片大，生長勢強。春季4月播種，10月收獲。肉質根長70～140厘米，粗3～4厘米，又名大牛蒡。

二、品種

目前常用的品種有：

1、柳川理想

是我國栽培的主要品種，屬大牛蒡類型。抽薹較遲，春、秋栽培均可。肉質根長75厘米，粗3厘米。該品種裂根少，空心遲，肉質柔嫩，香氣濃，品質好。

2、渡邊早生

是3月播種，夏季收獲的早熟品種。根長70厘米。肉質根膨大快，肉質柔嫩，香氣濃，品質佳。

3、松中早生

是早熟類型，抽薹晚，可用于春、秋兩季栽培。肉質柔嫩，白色無澀味，烹飪時不變黑。根毛少，裂根少，肉質根長70～75厘米，根形整齊一致，收獲期較長。

4、野川

是中晚熟品種，大牛蒡類型。葉片葉柄較寬，長勢旺，根長100厘米左右。頭部較粗，皮色深褐，易空心，早春易抽薹。

秋播牛蒡一般用中晚熟品種，如柳川理想、野川或大長根白內肌牛蒡；春播多用早中熟品種，如柳川理想、度邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內肌牛蒡。

三、土壤選擇

牛蒡為深根性蔬菜，對土壤要求較松，適于土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙質土壤栽培。例如江蘇的豐縣、沛縣，都屬于大河的沖積土壤，上下土層均勻一致，非常適宜種植牛蒡。種植牛蒡應選擇前茬為非菊科植物的地塊栽培，最好2--3a沒有種植過牛蒡的地塊。另外，也不應選前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊。

四、整地

前茬作物收獲后應及時深翻曬土，深翻前每667平方米施入餅肥75kg、優(yōu)質腐熟的土雜肥5000kg以上、碳酸氫銨50kg。然后按70cm一行用打溝機打溝，深度1.5m左右。由于用打溝機打溝后，自然形成一條寬40--50cm、高25cm左右的壟，用腳沿壟的兩側和上面把壟踩實，，或用鐵锨沿壟的兩側拍實，以防下雨時塌溝，造成牛蒡產生畸形或者爛掉。

五、播種

牛蒡的集中產區(qū)，應在播種前進行種子消毒。可用以下方法：

1．用55℃溫水浸種10min。

2．用相當于種子重量0．3%的瑞毒霉（甲霜靈）殺菌劑拌種，然后在壟頂開3cm深的小溝，澆小水，水下滲后，按5cm株距播種子，覆土2cm，667平方米用種量200g。

六、間苗定苗

第1次間苗在1--2片真葉時，第2次在2--3片真葉時，按苗距7--10cm定苗。定苗時，除去劣苗及過旺苗，留大小一致的苗。早收獲上市的留苗間距大一些，晚收獲上市的適當密一些，以免間距大，使牛蒡直根過于粗大，影響外觀質量。

七、中耕除草和培土

牛蒡幼苗生長緩慢，苗期雜草較多，應及時中耕除草。封行前的最后一次中耕應向根部培土，有利于直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊，可用除草劑除草。每667平方米可用10．8%高效益草能25--30ml，加水50--60kg，在牛蒡出苗后，從雜草出苗至生長盛期均可噴藥。也可用50%的精禾草克50--60ml，對水15--20kg，在牛蒡苗后，雜草3--5葉期時，選擇傍晚用藥。

八、追肥

整個生長期可進行3次追肥，第1次在植株高30--40cm時，在壟頂開溝追施尿素，每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生長時結合澆水撒在壟溝里，每667平方米施8--10kg尿素；第3次在肉質根膨大后，可用磷酸二銨10kg、硫酸鉀5kg追施，最好用鋼筋打孔，把肥施入10--20cm深處，然后封嚴洞，以促進肉質根迅速生長，達到高產優(yōu)質。

九、蟲害的防治

牛蒡的主要害蟲有根結線蟲、蚜蟲、蠐螬等。

1．治根結線蟲有以下幾種方法：

（1）可以實行2--3a輪作，輪作是最簡便有效的方法。

（2）在整地前每667平方米用1．8%的北農愛福丁乳油500ml拌細沙25kg均勻撒施地表，然后翻耕10--15cm，防效可達90%以上。

（3）每667平方米可用米樂爾顆粒劑3kg在播種時撒入播種溝內，隨后播種。

（4）在牛蒡生長期間，用1%的海正滅蟲靈乳油5000倍液每株灌根250g，持效期可達60d，對蔬菜無殘毒，對土壤無污染。

2．防治蚜蟲牛蒡上的蚜蟲，多為黑色，在點片發(fā)生時即應噴藥防治，農藥可選用40%的樂果1500倍液50%抗蚜威（辟蚜霧）2000倍液；阿克泰15--20g對水100kg進行葉面噴霧。

3．蠐螬的防治在江蘇的豐縣、沛縣地區(qū)，由于連年種植，蠐螬的危害逐年加重，成為牛蒡種植區(qū)的主要害蟲。可用以下方法防治：

（1）合理安排茬口前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊常受蠐螬的嚴重危害，不宜使用。

（2）秋末冬初，深翻土地在危害嚴重的地塊，可在秋末冬初深翻土地，使其被凍死，風干或被鳥類吃掉。

（3）人工捕捉在5月至7月成蟲大發(fā)生的時期，可在傍晚6至9時金龜子取食交配時，直接人工捕捉成蟲，可有效防治金龜子產卵。

（4）使用化肥抑蟲在翻地時施用碳酸氫氨、氨水作底肥，其散發(fā)出的氨氣，對蠐螬等地下害蟲有一定的防治作用。

（5）使用腐熟的廄肥金龜子對未腐熟的廄肥有強烈趨性，常將卵產于其中，因此有機肥用前一定要腐熟，以殺死蟲卵和幼蟲。

（6）利用黑光燈誘殺以燈光、趨化劑、性誘劑引誘成蟲。

 4．地老虎的防治地老虎一般在5月上旬發(fā)生危害，二齡后幼蟲食量劇增，白天躲在離土表2--6cm深處，夜間爬到地面危害，三齡前的幼蟲咬食植株的心葉。防治辦法如下

（1）捕殺幼蟲可在早晨扒開新被害植株周圍的表層土捕捉幼蟲，將其殺死。

（2）毒餌誘殺幼蟲每667平方米用90%的敵百蟲晶體50g，或50%的辛硫磷100ml，對適量水配成藥液，拌入3--4kg炒香的麥麩或粉碎的花生餅中，傍晚順壟撒入田間，可有效地防治地老虎。

5．鼢鼠--華北鼢鼠，別名地老鼠、地羊、瞎老鼠等，近年來的危害性大于以前。田間打溝機開溝的地方土較疏松，地老鼠易沿牛蒡溝的中部掘洞，受其危害的牛蒡產生杈根，商品率降低，防治的辦法主要有以下幾種：

（1）可采用毒餌法防治誘餌選用胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，藥劑選用氯敵鼠鈉鹽、殺鼠醚等。在洞道上，挖一個上大下小的洞口，取凈落入洞內的土，再用長柄勺將毒餌投入到洞深處，后用草皮將洞口嚴密繃住。

（2）鏟擊法因地老鼠怕光、怕風且有堵洞習慣，利用這一習性先切開洞口，鏟薄洞道上面的表土，準備好鐵鍬于洞口后方靜待，待它來洞口試探或堵洞時，立即猛力切下或用腳猛踩洞道退路，捕殺之。

（3）水灌法澆地時，切開洞口，將水引入，可淹死地老鼠。

十、收獲

秋牛蒡應在6月底采收完畢，以避開蠐螬幼蟲危害期。春牛蒡可從8月份收獲到11月份，也可留在地里隨時收獲，直到來年的3月份。采收時，在地面上留15cm長的葉柄，割去葉片，在根的側面挖至15cm時，就可用手拔出，收后除去泥土，進行分級捆把，出售。