牛蒡?yàn)橹袊?guó)古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時(shí)珍稱(chēng)其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二 經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱(chēng)其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫(xiě)牛蒡：“葉如芋而長(zhǎng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家艾爾·敏德?tīng)柌┦吭谄渌摹犊顾ダ鲜サ洹分羞@樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛(ài)，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無(wú)任何副作用，且對(duì)體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長(zhǎng)壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長(zhǎng)白、野川、白膚等。在中國(guó)長(zhǎng)期做為藥用，近年來(lái)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。