名稱

又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴州省地區(qū)特產的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺，而味道卻比普通花椒更重?！对?陳風.東門之枌》：視爾如荍（音蕎，又名錦葵、荊葵、芘芣），貽我握椒。毛萇傳云：椒，芬香也。

特征

高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。

聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點?；ㄆ?-5月，果期6-9月。

習性

喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

分布

花椒，分布于我國北部至西南，我國華北、華中、華南均有分布。四川漢源花椒，古稱“貢椒”，自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千余年，史籍多有記載。今日之川菜百味，更是“麻”字當頭，而正宗川味，其椒必取自漢源，漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運城、陜西韓城（地理位置的關系，韓城花椒的味道最濃，最為香美）、合陽（國內最大產地），河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中，由于地理氣候等原因，尤以南太行山頂端馬圪當地區(qū)的大紅袍為佳，鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。

其中，甘肅省隴南及臨夏地區(qū)已經成為除陜西韓城以外的第二大花椒產區(qū)，其周邊地區(qū)也有栽植，由于地理位置海拔關系在甘肅臨夏北塬片種植出的伏椒味道最濃，最為香濃美純真，近兩年得到政府的大力支持不斷擴大花椒種植面積已經建立農戶30萬畝專業(yè)種植基地花椒預計總產量將達到20000噸。

主要成分

花椒果實含揮發(fā)油,揮發(fā)油中含檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）．亦含有牻牛兒醇（Geraniol）、植物甾醇（Phytosterol）及不飽和脂肪酸．青川椒果實含揮發(fā)油， 油中含異茴香腦（草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol）、佛手柑內酯（Bergapten）和苯甲酸（Benzoic acid）．

兩種花椒揮發(fā)油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜萜、β-水芹烯、β-羅勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-蓽澄茄油烯、橙花椒醇異構體等．