①原料，以當(dāng)天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料

②分粒洗刷，將成團的貽貝撕裂成單體狀態(tài)，分粒后用海水洗滌，去掉泥沙等雜質(zhì)

③蒸煮，兩殼張開即可，火候的掌握很重要，切忌用慢火

④摘肉，盡量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下

⑤出曬，將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍干后再翻曬，當(dāng)曬到八九成干時收堆起來，2~3天后再出曬至全干，即可包裝入庫。