主要成分

根莖含揮發(fā)油，內有α-及β-葎草烯（humu-lene)，β-欖香醇（β-elemol)，α姜黃烯（α-curcumene)，蒼術酮（α-tractlone)，3β-乙酰氧基蒼術酮（3β-acetoxyatractylone)，芹子二烯酮[selina-4(14),7(11)-diene-8-one]，桉葉醇（eudesmol)，棕櫚酸（palmitic acid)[1]，茅術醇（hinesol)，β-芹子烯（β-selinene)[2]等。還含倍半萜內酯化合物：蒼術內酯（atractylenolide)-Ⅰ、-Ⅱ、-Ⅲ及8β-乙氧基蒼術內酯-Ⅱ（8β-ethoxyatractylenolide-Ⅱ)[3]。又含多炔類化合物：14-乙?；?12-千里光?；?8-順式折術三醇（14-acetyl-12-senecioyl-2E,8Z,10E-atracetylentriol)，14-乙?；骼锕怩；?8-反式白術三醇（14-acetyl-12-senecioyl-2E,8E,10E-atractylentriol)，12-千里光光?；?8-順式白術三醇（12-senecioyl-2E,8Z,10E-atracetylentriol)，12-千里光?；?8-反式白術三醇（12-senecioyl-2E,8E,10E-atractylentriol)[3]，12α-甲基丁酰基-14-乙?；?8-順式白術三醇（12α-methyl butyryl-14-acetyl-2E,8Z,10E-atractylentriol)，12α-甲基丁?；?14-乙酰基-8-反式白術三醇（12α-methylbutyryl-14-acetyl-2E,8E,10E-atractylentriol)，14α-甲基丁?；?8-順式白術三醇（14α-methyl butyryl-2E,8Z,10E-atractylentriol)，14α-甲基丁?；?8-反式白術三醇（14α-methyl butyryl-2E,8E,10E-atractylentriol)[4]。另含東莨菪素（scopoletin)[3]，果糖（fructose)，菊糖（inulin)[5]，具免疫活性的甘露聚糖AM-3[6]，以及天冬氨酸（aspartic acid)，絲氨酸（serine)，谷氨酸（glutamic acid)，丙氨酸（alanine)，甘氨酸（glycine)，纈氨酸（valine)，異亮氨酸（isoleucine)，亮氨酸（leucine)，酪氨酸（tyro-sine)，苯丙氨酸（phenylalanine)，賴氨酸（lysine)，組氨酸（histi-sine)，精氨酸（arginine)，脯氨酸（proline)等氨基酸

藥理作用

1、利尿作用：具有明顯而持久的利尿作用，對各種動物如大鼠、兔、狗都有作用。對不麻醉狗靜脈注射煎劑0.05-0.25g/kg，尿量增加可達9倍以上，并在用藥5小時后仍高于正常；灌胃給藥1-3g/kg，尿量較用藥前可增加2-6倍，而且多數于用藥6-7小時后仍多于正常，白術煎劑和流浸膏1.0g/kg給大鼠靜脈注射，兔1.0g/kg灌胃或腹腔注射，均能產生明顯而持久的利尿作用。白術不僅增加水的排泄，也促進電解質特別是鈉的排出，并且鈉的排泄還勝于水的排泄。它也不影響垂體后葉激素的抗利尿作用，因此白術增加水的排泄可能主要不是影響水的主動性重吸收，而是續(xù)發(fā)于電解質重吸收的減少，既有汞撒利樣排泄氯、鈉的作用；又有增高尿中二氧化碳容量、pH值以及增加鉀排泄，減少銨排泄的醋唑磺胺樣的特點。對人的利尿作用有少數試驗，不能最后肯定。

2、降血糖作用：家兔灌胃煎劑或浸膏，血糖稍有降低。大鼠灌胃煎劑有加速體內葡萄糖的同化因而降低血糖。小鼠內服煎劑有保護肝臟，防止四氯化碳引起的肝糖元減少作用。

3、強壯作用：白術煎劑灌胃lmol或6g/kg，能促進小鼠體重增加和增強游泳耐力，白術能增強網狀內皮系統的吞噬功能，對小鼠網狀內皮系統呈活化作用,促進小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，使巨噬細胞的吞噬百分率，吞噬指數及其溶酶體消化平均較對照組顯著增加。在白細胞減少癥時，白術有升白作用。白術還能提高淋巴細胞轉化率和自然玫瑰花形成率，促進細胞免疫功能，且明顯增高IgG。說明白術有健脾胃、壯身體和提高抗病能力的作用。

4、抗凝血作用：白術對血小板聚集有明顯的抑制作用，白術煎劑0.5g/kg灌胃l-4周,能顯著延長大鼠凝血酶元的時間。其作用較雙香豆素弱，但較Butadion為強。根的作用比莖強。健康人服用5%根煎劑，每次1湯匙，每天3次，4天后凝血酶元時間及凝血時間均顯著延長，停藥后10天上述指標恢復到給藥前的水平，酒精浸出液也有效果，但維持時間較短。

5 、對心血管系統的作用：白術有血管擴張作用。對心臟呈抑制作用，劑量過大時可致停博，麻醉犬靜脈注射煎劑0.1g/kg，血壓輕度下降0.25g/kg時，血壓急劇下降，3-4小時內未見恢復。

6、抗腫瘤作用：體外試驗表明，白術揮發(fā)油中之中性油對食管癌細胞有明顯抑制作用。10mcg/ml時，于24小時內可使癌細胞全部脫落。5mcg/ml時，可使大部分癌細胞脫落，殘存的小片細胞或散在細胞呈核固縮，核仁模糊不清，泡質多空泡。白術揮發(fā)油50-100mg/kg腹腔注射對艾氏腹水癌有顯著抑制作用。全身給藥時，對實質性實體癌的療效則報道不一致。對358種植物藥、中藥單方和復方進行篩選時，白術揮發(fā)油對小鼠肉瘤-180的抑制作用最強（抑制率為31-49%）另有報道對S-180，S-37，U-14和W-256，以及白血病模型（L615均無明顯作用。近報道，白術對methA腫瘤的中如活性比對照組明顯增加，并顯著增強MethA腫瘤的遲發(fā)性超敏反應，還促進植物血細胞凝集素-P和脂多糖誘導的幼若化反應。

白術

7、對胃腸平滑肌的作用：過去報道，白術對胃腸道功能（如胃酸的胃液分泌，推進性腸蠕動等）無影響，亦無抗?jié)儭⒖寡缀玩?zhèn)痛作用，不影響正常體溫，對中樞神經系統無明顯抑制作用，后者被認為可以作為與蒼術相區(qū)別的依據。近報道，白術對家兔離體小腸自發(fā)活動的影響多不相同，白術能增強兔離體小腸自發(fā)性收縮活動，使其收縮幅度加大，白術油抑制腸管的自發(fā)運動，或白術對家兔離體小腸的自發(fā)運動影響不明顯。白術對乙酰膽堿、二氯化鋇所致的家兔離體小腸強直性收縮有明顯的拮抗作用，對加入腎上腺素所致的離體家兔小腸活動的抑制，白術可以拮抗此作用。但亦有報道沒有明顯的拮抗作用。白術煎劑每天10g（生藥/kg連續(xù)給小鼠灌胃能明顯促進小腸蛋白質的合成。白術提取物50mg和200mg/kg灌胃給藥，對動物水浸束縛應激性潰瘍，有顯著抑制效果。

8、抗菌作用：水浸液在試管內對絮狀表皮癬菌、星形奴卡氏菌有抑制作用。煎劑對腦膜炎球菌亦有抑制作用。近報道白術煎劑和四君子湯對傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、福氏痢疾桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均有不同程度的抑菌作用，而無殺菌作用。

9、促進造血功能：白術煎劑1g/kg,0.2ml/只皮下注射能促進小鼠骨髓紅系造血祖細胞（CFU-E）的生長。對于用化學療法或放射療法引起的白血球下降，有使其升高的作用。

10、促進蛋白質合成：白術煎劑10g/kg灌胃，連續(xù)7天，明顯促進小鼠小腸蛋白質的合成。

11、其它作用：白術對呼吸有短暫的興奮作用，另外白術對家兔、腸鼠、大鼠和小鼠的子宮平滑肌有明顯抑制作用，白術煎劑對小鼠因四氧化碳引起的肝損傷有保護作用。白術乙酸乙酯提取物，大白鼠十二指腸給藥，可明顯增加膽汁分泌。少量揮發(fā)油有鎮(zhèn)靜作用。

營養(yǎng)知識

白術知識介紹： 白術為菊科植物白術的根莖。白術多年生草本，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長江流域。現全國各地多栽培，以浙江為最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。

白術根莖呈不規(guī)則肥厚團塊，長3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋， 并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個大，質堅實，斷面貢白色，香氣濃者為佳。

白術補充信息： 根據炮制方法的不同分為白術、焦白術、麩炒白術、土炒白術，炮制后貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蛀。

白術禁忌人群： 陰虛內熱、津液虧耗者慎服；內有實邪壅滯者禁服。

白術食療作用： 白術味苦、甘，性溫；歸脾、胃經；芳香質柔，可升可降，守而不走

具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效

主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動不安。

白術做法指導：

1. 利水消腫、固表止汗、除濕治痹宜生用；健脾和胃宜炒用；健脾止瀉宜炒焦用。

2. 脾氣不足，形瘦面黃，不思飲食，脘腹脹滿，大便溏薄者，可與人參、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益氣之功。

3. 痰飲內停，癥見胸脅支滿，頭眩心悸，咳而短氣者，可與桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾溫陽化飲。

4. 表虛自汗，癥見汗出惡風，易于感冒，稍勞則汗出尤甚者，可單味煎服或研末服；也可與黃芪、防風配伍，以固表止汗。

5. 凡妊娠惡阻，嘔吐清水，飲食不下者，可與人參、甘草、丁香等配伍，以益氣降逆和胃。

白術的食用方法

一、白術扣燒牛肉

【原料】

主料： 牛肉（瘦）250克

輔料： 白術15克 香菜10克

調料： 黃酒10克 花生油50克 醋5克 醬油5克 味精2克 香油2克

【詳細步聚】

熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。

用法：佐餐食用。

二、白術黨參豬肘湯

【原料】

主料： 豬肘320克

輔料： 白術40克 黨參40克

調料： 姜40克 鹽3克

【詳細步聚】

1. 白術和黨參分別用水洗凈；

2. 白術切片；

3. 黨參切段；

4. 豬肘用水洗干凈；

5. 生姜用水洗凈，去姜皮，切片；

6. 用適量水，猛火煲至水滾；

7. 放入以上準備好的的白術、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續(xù)煲約3小時；

8. 加入少許細鹽調味，即可飲用。

三、白術陳皮煲魚湯

【原料】

主料： 泥鰍640克

輔料： 白術40克 陳皮8克

調料： 姜4克 鹽4克

【詳細步聚】

1. 魚（泥鰍）洗凈，去腸，切塊；

2. 白術洗凈；

3. 陳皮浸軟刮去白；

4. 生姜洗凈切絲，放入煲內，加不水適量，猛火煮滾；

5. 放入魚，改慢火煲2小時，調味即可飲用。