鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。其肉和蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味美適口，與人類的關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國(guó)是野鵪鶉主要產(chǎn)地之一，也是飼養(yǎng)野鵪鶉最早的國(guó)家之一?！对?shī)經(jīng)》中有過(guò)“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩(shī)句，戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍肴。到了唐、宋以后，對(duì)它的生態(tài)和生活習(xí)性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養(yǎng)目的不是為了食用，而是為了賽斗，賽鳴。唐、宋時(shí)期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代，已逐步發(fā)現(xiàn)其藥用價(jià)值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對(duì)44個(gè)鵪鶉優(yōu)良品種的特征、特性分別作了敘述。對(duì)飼養(yǎng)各法如養(yǎng)法、洗法、飼法、斗法、調(diào)法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細(xì)記載。這對(duì)中國(guó)發(fā)展鵪鶉飼養(yǎng)帶來(lái)，有一定的參考價(jià)值。較大規(guī)模的馴化和飼養(yǎng)起源于日本。在1596至1781年，日本便有了籠養(yǎng)鶉，到1911至1926年，日本便涌現(xiàn)了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究，培育了具有實(shí)用價(jià)值的日本鶉。第二次世界大戰(zhàn)以后，近30年來(lái)，日本的養(yǎng)鶉業(yè)漸漸發(fā)展，其飼養(yǎng)數(shù)量曾經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間居世界之首。現(xiàn)在，世界許多國(guó)家都很重視鵪鶉的飼養(yǎng)，尤其是美國(guó)、加拿大、意大利、朝鮮、東南亞各國(guó)均有較大規(guī)模飼養(yǎng)。在朝鮮、幾乎每個(gè)養(yǎng)場(chǎng)都設(shè)有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養(yǎng)業(yè)，在日本和朝鮮兩國(guó)的養(yǎng)禽業(yè)中已躍居第二位。中國(guó)20世紀(jì)30年代開始引進(jìn)鵪鶉來(lái)滬繁殖。70年代開始引進(jìn)朝鮮鵪鶉，80年代又相繼引進(jìn)法國(guó)肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認(rèn)識(shí)，視作滋補(bǔ)珍品，其飼養(yǎng)業(yè)也逐漸擴(kuò)大繁榮。