苦蕎含有10—15%的蛋白質(zhì)和蕓香素，且這些蛋白質(zhì)粘性差，類似于豆類蛋白質(zhì)，其質(zhì)優(yōu)于禾本科糧食。含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富，還含有對兒童生長發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽堿，還有豐富的無機(jī)元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由于蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕惡心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。

【別名】花麥、三角麥

【來源】蓼科蕎麥屬植物蕎麥Fagopyrum esculentum Moench.[F. sagittatum Gilib; Polygonum fagopyrum L.]，以種子、莖、葉入藥。秋季采收，曬干。

【性味歸經(jīng)】甘、平，寒。

【功能主治】

莖葉：降壓，止血。適用于高血壓，毛細(xì)血管脆弱性出血，防治中風(fēng)，視網(wǎng)膜出血，肺出血。

種子：健胃，收斂。用于止虛汗。炒香研末，外用收斂止汗，消炎。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

山西靈丘苦蕎健茶

蓼科草本植物蕎麥的種子。又稱烏麥、甜蕎、蕎子。中國各地均有分布。夏季果實成熟時采收，曬干去皮殼備用。

[性能]味甘，性涼。能健脾除濕，消積降氣。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、水楊胺等成分。

[用途]用于腸胃積滯，脹滿腹痛；濕熱腹瀉，痢疾；或婦女帶下病。

[用法]作面條或丸、散。

[注意]對少數(shù)人有時可引起皮膚瘙癢、頭暈等過敏反應(yīng)。

[附方]

1，蕎麥萊菔子散：蕎麥15g，隔山撬30g，萊菔子10g。共研為細(xì)末。每次服10g，溫開水送服。

隔山撬為健脾消食藥，萊菔子為消食降氣之品，與蕎麥同配伍，則健脾消食，降氣的作用大為增強(qiáng)。用于飲食積滯，脾胃運化無力，腹脹腹痛。

2，蕎麥濟(jì)生丹：蕎麥適量，炒至微焦，研細(xì)末，水泛為丸。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服。源于《本草鋼目》。本方取蕎麥健脾、除濕熱的作用。用于脾虛而濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病。

3，蕎麥糊：蕎麥研細(xì)末（蕎麥面）10g，炒香，加水煮成稀糊服食。

源于《簡便單方》。本方取蕎麥降氣寬腸之功。用于夏季腸胃不和，腹痛腹瀉。

4，蕎麥粥：將洗凈的蕎麥米和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿卜等），熟時加入適量的鹽即可。此粥有止咳、平喘的作用，對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。但蕎麥不易消化，不宜多食。

蕎麥：調(diào)脂減肥降糖 蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養(yǎng)價值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養(yǎng)成分十分豐富。

蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”?，F(xiàn)代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。