烹調(diào)用途

為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類(lèi)，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1．炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻

2．把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口

3．腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。

另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然調(diào)味品都有一定的毒性和誘變性。誘發(fā)物能改變正常組織的細(xì)胞遺傳功能，誘發(fā)惡性腫瘤。另外，上述調(diào)味品屬熱性，夏天食用，特別是內(nèi)熱高的人食用會(huì)引起便秘、腸脹氣等。所以這些調(diào)味品雖可使用但不宜多用。具體地說(shuō)，花椒、八角含有的是黃樟醚，可能誘發(fā)肝癌。

炒菜放花椒可溫陽(yáng)驅(qū)寒、提升免疫力。

中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲(chóng)的作用，春季適度食用，有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。同時(shí)，春季各種細(xì)菌病毒開(kāi)始繁殖，是流行病的多發(fā)季節(jié)，而花椒中的揮發(fā)油可提高體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬活性，進(jìn)而可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，并且花椒對(duì)白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑制作用。

此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點(diǎn)花椒。而在烹調(diào)綠豆芽、白蘿卜、冬瓜、萵苣、菠菜等涼性或寒性的蔬菜或肉類(lèi)時(shí)，最好都要加點(diǎn)溫性的花椒。