挑選核桃

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

現(xiàn)在為了迎合消費(fèi)者對(duì)外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營戶對(duì)核桃表皮進(jìn)行漂白，經(jīng)過漂白的核桃會(huì)含有一些不健康的物質(zhì)，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

剝核桃皮

先把核桃放在蒸屜內(nèi)蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃仁。

食法方法

核桃仁粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】核桃仁50克，大米100克。

【制作】將核桃仁搗碎后和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。

【用法】當(dāng)早餐食用。

【效用】健腦補(bǔ)腎，養(yǎng)血益智。

核桃酪

【來源】經(jīng)驗(yàn)方

【原料】核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克。

【制作】核桃仁用開水稍泡片刻，剝?nèi)ネ馄?，用刀切碎，同淘凈的大米?00毫升清水泡上。小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細(xì)漿，用潔布過濾去渣。鍋洗凈，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內(nèi)，攪動(dòng)，在即將燒開時(shí)，加入白糖（鍋不能大開），待煮熟后即成。

【用法】可供早晚作點(diǎn)心食用。

【效用】補(bǔ)腎助陽，養(yǎng)血補(bǔ)肺。適用于腰膝冷痛、小便頻數(shù)、健忘，健康人食用更能增強(qiáng)記憶力、消除疲勞、防病延年，并有防癌作用。

芝麻核桃蜜

【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。

【制作】將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼后一同研碎，放于器皿內(nèi)。加入蜂蜜調(diào)成糊狀即可服用。

【用法】每次服2匙，每日服2-3次。

【效用】散結(jié)，寬腸，下氣，用于便秘等癥。

五仁粥

【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。

【制作】將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。

【用法】食用時(shí)，加白糖適量，每日早、晚服用。

【效用】滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。

健腦粥

【來源】《百病食療大全》

【原料】粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。

【制作】粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。

【用法】每食適量。

【效用】補(bǔ)虛滋陰，健腦益智。

【原料】胡桃仁30克、芡實(shí)30克、粳米50克。

【制作】將以上三味入鍋，煮成粥即可。

【用法】每晚溫?zé)岱场?/p>

【效用】補(bǔ)脾腎，填精益智，主治脾腎兩虛之健忘。脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。

烏發(fā)粥

【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。

【制作】1.將紅糖放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時(shí)，加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，停火即成烏發(fā)糖。

2.將烏發(fā)糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，用刀劃成小埠，裝糖盒內(nèi)備用。

【用法】早、晚各食3塊。

【效用】健腦補(bǔ)腎，烏發(fā)生發(fā)。適用于頭昏耳鳴、健忘、脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。久服有預(yù)防早衰作用。

山楂核桃飲

【原料】核桃仁150克、山楂50克、白糖200克。

【制作】核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時(shí)，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合并，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。

【用法】早晚各服1次，溫服為宜。

【效用】補(bǔ)肺腎，潤腸燥，消食積。用于肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干、食積、經(jīng)少腹痛等。也可作為冠心病、高血壓、高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。

核桃抗衰膏

【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。

【制作】將松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入沙鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。

【用法】每日2次，每次服食1湯匙，溫開水送服。

【效用】滋潤五臟,益氣養(yǎng)血.適用于治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦５劝Y.中老年人經(jīng)常服用可滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健腦益智、延緩衰老.腦力勞動(dòng)者經(jīng)常服用能使思維敏捷、記憶力增強(qiáng)，是抗老防衰的有效食品。

核桃阿膠膏

【原料】紅棗500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圓肉各150克，阿膠、冰糖各250克，黃酒500毫升。

【制作】先將紅棗、胡桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細(xì)末；阿膠于黃酒中浸10天，然后與酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿膠完全溶化，再加入紅棗、胡桃、桂圓肉、黑芝麻末調(diào)勻，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成護(hù)膚美容珍品，制成后盛于干凈容器裝好封嚴(yán)。

【用法】每日清晨取1-2匙，用開水沖服。

【效用】中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養(yǎng)顏之良藥。如《食療本草》認(rèn)為，服胡桃可使肌肝細(xì)膩光澤。

山楂核桃茶

【來源】《中國藥膳學(xué)》

【原料】核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。

【制作】將核桃仁浸泡洗凈，加適量清水，用石磨磨成漿，裝瓶，加適量清水稀釋；山楂洗凈入鍋，加適量清水，用中火煎熬3次，每次20分鐘，過濾去漆取濃汁約1000毫升；把鍋洗凈后置于火上，倒入山楂汁，加入白糖攪拌，待溶化后，入核桃漿，攪拌均勻，燒至微沸出鍋服用。

【用法】每日100-120毫升，每日2-3次，代茶飲。

【效用】益腎補(bǔ)虛。適用于肺虛咳嗽、氣喘、腎虛陽痿、腰痛、津虧口渴、便秘、食積納差、噯腐、血滯經(jīng)少、腹痛等癥。也可作冠心病、高血壓、高血脂癥、老年便秘等患者之膳食。

核桃胡豆飲

【原料】胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。

【制作】水煎服。

【效用】溫腎壯陽，適用于腎虛腰痛。

核桃仁炒韭菜

原料】核桃仁60克,韭菜白250克，麻油30克，食鹽1.5克。

【制作】胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮。韭菜白洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段。炒鍋燒熱，倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時(shí)撒入食鹽，炒勻后裝盤即成。

【用法】可佐餐用。

【效用】補(bǔ)腎強(qiáng)陽，溫固腎氣，適用于腎陽不足之陽痿，乏力，腎氣不固之遺精、帶下等。

芝麻核桃粉

【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。

【制作】將黑芝麻揀去雜質(zhì)，曬干、炒熟，與核桃仁同研為細(xì)末，加入白糖，拌勻后瓶裝備用。

【用法】每日2次，每次25克，溫開水調(diào)服。

【效用】滋補(bǔ)腎陰，抗骨質(zhì)疏松。適用于腎陰虛型老年骨質(zhì)疏松癥。

【按語】黑芝麻滋補(bǔ)肝腎，為延年益壽佳品。近代實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素A、維生素D、維生素E，所以有良好的抗骨質(zhì)疏松作用。核桃仁補(bǔ)腎強(qiáng)腰，從營養(yǎng)學(xué)角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)均可增加骨密度，延緩骨質(zhì)衰老，對(duì)抗骨質(zhì)疏松。本食療方醇香可口，易于消化吸收，適合老年人經(jīng)常服食。

核桃燉蠶蛹

【來源】《飲食療法》

【原料】核桃肉100～150克，蠶蛹（略炒過）50克。

【制作】將核桃肉與蠶蛹同放盅中，隔水燉熟。

【用法】隔日1次。

【效用】補(bǔ)脾益腎。適用于陽痿、滑精、小兒疳積、胃下垂等。

豬腰核桃

【原料】豬腰1對(duì)，杜仲30克，核桃肉30克。【制作】將豬腰與杜仲、核桃肉同煮熟。

【用法】燉熟后蘸少許細(xì)鹽食用。

【效用】益腎助陽，強(qiáng)腰益氣。適用于腎虛不固的遺精盜汗。

鴨子核桃雞泥酥

【來源】《良藥佳饈》

【原料】?jī)衾哮?只，核桃仁200克，荸薺150克，雞泥100克，雞蛋2只，調(diào)料適量。

【制作】1.鴨用開水燙后裝盆，加姜、蔥、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨，切成2塊。

2.另用雞泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、鹽調(diào)糊，并把核桃仁、荸薺剁碎入糊內(nèi)。將糊淋在鴨膛內(nèi)，入溫油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝油，切長(zhǎng)條塊裝盤，四周撒上油菜末。

【用法】佐外食用。

【效用】補(bǔ)腎，固精，定喘。適用于腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等癥。

核桃鴨子

【原料】核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。

【制作】將老鴨宰殺，去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內(nèi)，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼后去骨，切成2塊。將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長(zhǎng)塊，擺在盤內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

【用法】可作佐餐食用。

【效用】補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。適用于腎虛咳嗽、 腰痛、陽痿、遺精、大便燥結(jié)、石淋等癥。

山萸核桃豬腰

【原料】山茱萸10克，胡桃肉15克，豬腎2只。

【制作】豬腎剖開，去除白色筋膜和臊腺，洗凈，山茱萸、胡桃肉洗凈，然后裝入豬腎中，用線扎緊，放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸后，改用文火燒煮至熟。

【用法】當(dāng)菜食用。

【效用】補(bǔ)腎澀精。用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。

核桃雞丁

【原料】雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個(gè)，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生姜、蔥各10克，香油5克，白糖7克。

【制作】將核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テ?；枸杞子用溫水洗凈；生姜洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗

凈，切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、雞清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對(duì)成汁。凈鍋置火上，放入豬油，待七成熱時(shí)，下核桃仁炸至微黃，及時(shí)撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。

【用法】佐餐食。

【效用】補(bǔ)肺益腎，明目，適用于肺腎兩虛之神疲無力、面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。

核桃龍眼雞丁

【原料】胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。

【制作】將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋內(nèi)燒油，將雞丁煸炒至變色，然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調(diào)味。

【用法】佐餐食用。

【效用】補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。

【按語】胡桃仁能補(bǔ)腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補(bǔ)心養(yǎng)神。

枸杞核桃雞丁

【來源】成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方

【原料】（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩雞肉600克，雞蛋3個(gè)，食鹽20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，雞湯150毫升，芝麻油20克，干淀粉15克，紹酒20毫升，豬油200克，蔥、姜、蒜各20克。

【制作】1.枸杞擇后洗凈，核桃仁用開水泡后去皮，待用。

2.雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕淀粉對(duì)成滋汁待用。

3.將去皮后的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。

4.鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時(shí)，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，憐惜速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。

【效用】本方用枸杞子益精明目，核桃仁補(bǔ)肺益腎，二者均能抗老益壽；主食嫩雞肉營養(yǎng)豐富，補(bǔ)養(yǎng)氣血。藥食合用，共奏補(bǔ)腎壯陽、雙補(bǔ)氣血、明目健身之功。用于腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等癥，有較好療效。本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養(yǎng)不良患者之膳食。體弱或無病常食，亦能健身益壽。

核桃天麻燉草魚

【原料】草魚1條（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻片6克，生姜15克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，豬油100克。

【制作】1.核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テ?，洗凈；首烏、天麻洗凈，用紗布包好。魚宰殺，去鱗、鰓及骨臟，洗凈，切塊。2.凈鍋置火上，下豬油燒熱，加入生姜、蔥炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁。用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時(shí)，加入調(diào)料，即可食用。

【用法】以直接食用為宜。

【效用】補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣。適用于因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等癥。一般人食用，可強(qiáng)身健體、益 智利腦。

【按語】本食療清香味美，湯汁濃稠，為補(bǔ)腎平肝、祛風(fēng)補(bǔ)氣之品。注意不能用生首烏，要用制首烏；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。

核桃粥

【來源】《多能鄙事》

【原料】桃仁10～15克，粳米50～100克。

【制作】先將桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，同粳米煮為稀粥。

【用法】每日1次，5-7天為一療程。

【效用】活血通經(jīng),祛痰止痛.適用于高血壓、冠心病、心絞痛等。

【宜忌】用量不宜過大；懷孕婦女及平素大便稀薄者不宜服用。

炒山核桃

【原料】小核桃肉100克，黃酒200毫升。

【制作】將小核桃肉洗凈，放入熱鍋中，用文火炒10分鐘。

【用法】每次食用10克，以黃酒20毫升送服，每日2次。

【效用】補(bǔ)腎壯腰。用治腎虛不固、陽痿、遺精、尿頻、腰痛。

木耳核桃燉豆腐

【來源】《大眾衛(wèi)生報(bào)》

【原料】黑木耳30克，核桃仁7個(gè)，豆腐200克，精鹽、味精、香油各適量。

【制作】將黑木耳水發(fā)，洗凈；核桃仁去皮，洗凈，與豆腐一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，燉熟后加精鹽、味精，淋 上香油。

【用法】佐餐食用，每日1次。

【效用】養(yǎng)陰清熱，補(bǔ)心腎。適用于癲癇。

核桃功效

核桃(又名胡桃)性溫，味甘。它含脂肪頗多(約占五成)、主要成份為蛋白質(zhì)，亞油酸甘油醋、碳水化合物，核黃素、胡蘿卜素及鐵、鈣、磷等。

核桃有補(bǔ)腎強(qiáng)腰，潤腸通便及溫肺定喘的功效。

核桃肉對(duì)固腎補(bǔ)腦有良好的效果。若果腦力衰退者，可將核桃肉配合其他食物或藥物作為食療用途，或把核桃長(zhǎng)期作為口果食用均有補(bǔ)腦之效。但由于核桃所含的脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)太多，對(duì)消化力弱者，特別是胃腸患有頑病固疾者，每次都不適宜食用太多。有感冒傷風(fēng)者，亦不宜食用。

將核桃浸酒名曰核桃酒，酒味甘香，飯前或飯后飲用一些，可增加食欲、有幫助消化及健脾固腎的作用。至于市面上購買得到的核桃糊、核桃糕及核桃餅等，都是用核桃肉磨碎配合米漿或面粉及其他材料加工制成的。

《核桃酒》

用三至四兩的核桃肉浸一斤米酒，浸上三個(gè)月或以上的時(shí)間，便可取來飲用。《開寶本草》中說：核桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑須發(fā)”，核桃仁之所以能夠美容，是因?yàn)樗哂醒a(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。核桃仁中含脂肪40～50%，其中主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，人體如果缺乏時(shí)，皮膚就會(huì)干燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對(duì)于健美的效果較佳。

現(xiàn)代營養(yǎng)研究資料顯示，一斤核桃仁相當(dāng)于五斤雞蛋或九斤牛好奶的營養(yǎng)價(jià)值，所以也被稱作“長(zhǎng)壽果”。另外還有豐富的磷脂，磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)造的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對(duì)造血、促進(jìn)皮膚細(xì)嫩和傷口愈合、促住毛發(fā)生長(zhǎng)等都有要作用。

療效：核桃仁因?yàn)橹竞扛?，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、干枯的人則變得潤澤細(xì)膩光滑，富有彈性；對(duì)于頭發(fā)早白的人，還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用。同時(shí)，還有補(bǔ)腎（治腎虛腰痛）、整腸（治脾胃虛弱）、強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，對(duì)于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。

加工流程

第一步：篩選

山核桃成熟經(jīng)過剝皮進(jìn)入篩選階段，由篩選器將不同大小的山核桃分為2.15CM(特)、1.95CM～2.0CM(大)、1.85CM-1.95CM(中)三個(gè)規(guī)格。（1.85CM以下規(guī)格的我們將以核桃仁的 形式進(jìn)行 加工包裝，進(jìn)而面市。）

第二步：蒸煮

這個(gè)過程的主要目的是讓山核桃由生變熟，由澀變香。用時(shí)約5小時(shí)以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過少時(shí)曬涼投入剝殼機(jī)進(jìn)行剝殼。

第三步：剝殼

在這個(gè)過程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化，在進(jìn)行烘烤的和調(diào)味的過程更容易滲透核桃仁。

第四步：高溫烘烤

在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進(jìn)行調(diào)味。

第五步：調(diào)味

為了調(diào)味料均勻的和每個(gè)山核桃接觸，調(diào)味過程大約需要5-10分鐘。

第六步：低溫烘干

以140度-150度對(duì)已調(diào)味的山核桃進(jìn)行烘烤，此過程用時(shí)約75分鐘，以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個(gè)過程的山核桃已經(jīng)可以食用了。

第七步：精選

我們香外香還要對(duì)已成品山核桃進(jìn)行精選，才可包裝上市。

第八步：包裝上市

在包裝方面首先采用透明保鮮膜進(jìn)行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會(huì)外泄，然后才配以外包裝密封。