1．理化性質(zhì)

維生素B6又名吡哆素，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱。它們?cè)谏矬w內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化且都具有維生素B6的活性。維生素B6的鹽酸鹽（鹽酸吡哆醇）為白色或類白色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味酸苦，在堿性溶液中，遇光或高溫時(shí)均易被破壞。易溶于水，微溶于酒精，在氯仿或乙醚中不溶。2．生理功能

維生素B6是能量產(chǎn)生、氨基酸和脂肪代謝、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)等必不可少的一種重要物質(zhì)。

（1）維生素B6的功能主要是作為輔酶，通常以磷酸吡哆醛的形式，有時(shí)以磷酸吡哆胺的形式參與許多代謝反應(yīng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的代謝。其中最重要得是蛋白質(zhì)的代謝。在蛋白質(zhì)代謝中，以磷酸吡哆醛為輔酶的不同酶類催化氨基酸的不同反應(yīng)，包括轉(zhuǎn)氨作用、脫羧作用、脫胺作用、β－羥氨基酸的脫水作用、α－D－氨基酸的消旋作用、半胱氨酸的脫硫基作用以及色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岬淖饔玫取?

（2）維生素B6還參與了輔酶A的生物合成、抗體的形成和信使核糖核酸的合成，并與核酸代謝和內(nèi)分泌腺有關(guān)。同時(shí)，維生素B6也在中樞神經(jīng)系統(tǒng)代謝過程中起作用，它被認(rèn)為有助于腦和神經(jīng)組織中的能量轉(zhuǎn)化，而與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能有關(guān)。

（3）維生素B6與維生素B1、維生素B2合作共同完成食物的消化分解及對(duì)皮膚的幫助；與鐵合作治療貧血；它能促進(jìn)人體合成胰島素等。

3．缺乏與過量

維生素B6缺乏會(huì)引起氨基酸和蛋白質(zhì)的代謝異常，其臨床癥狀主要表現(xiàn)為貧血、驚厥、皮膚損害、抗體減少和生長不良等。長期缺乏維生素B6，還可導(dǎo)致眩暈、惡心、嘔吐和腎結(jié)石。缺乏維生素B6還會(huì)引起周圍神經(jīng)炎，同時(shí)還伴隨滑囊腫脹及觸痛。

維生素B6相對(duì)無毒。但是攝入大劑量可引起嗜眠，長期服用會(huì)成癖。