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苦蕎麥營養(yǎng)價值

2012-09-13 16:41 醫(yī)學教育網(wǎng)
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苦蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物,被譽為“五谷之王”。其七大營養(yǎng)素包括:

1、生物類黃酮

主要成份是蘆丁,又名維生素P。其主要功效是:軟化血管,改善微循環(huán),清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有!荷蘭米切爾·赫托格牡博士對805名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定,結果發(fā)現(xiàn),每天生物類黃酮的攝入量≥30毫克組,比每天生物類黃酮攝入量≤19毫克組,死于冠心病的危險性降低了50%。

2、微量元素和礦物質(zhì)

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等,鎂的含量是小麥面粉的11倍以上,鐵元素是其它主糧的2—5倍,鋅為1.5倍以上,錳為1.4陪以上,硅含量比小麥粉高5倍以上,鋰含量高5倍以上,鉀為小麥的2倍,大米的2.3倍,黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。因為鎂、鉀離子是維持體內(nèi)水分平衡,酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。鎂是參與人體細胞轉換各種反應的重要元素,鉀、鎂都能有效的消除疲勞,增強耐力。鎂、鉀不足都將導致肌體乏力,耐力下降。缺鎂還將使鈣對大腦產(chǎn)生不良影響,甚至引起血管疾病。鎂對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用。可使心臟節(jié)律及心奮傳導減緩,增加心肌供血量,有利心臟舒張和休息。同時還能促進人體纖維蛋白溶解,抑制凝血酶的生成,降低血清膽固醇,有預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。并有鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng),加強老年人申樞神經(jīng)抑制功能。這些物質(zhì)不但可以提高人體內(nèi)必需元素的含量,還可起到保肝腎、造血和增強免疫的作用,也有益于提高智力,保持心腦血管正常、降低膽固醇。例如,苦蕎麥中含有大量的銅,銅能促進鐵的利用,人體缺銅會引起鐵的不足,導致營養(yǎng)性貧血,故多吃苦蕎麥食品有益于貧血病的防治。鎂是參與人體細胞轉換各種反應的重要元素,對心肌活動有良好調(diào)節(jié)作用

最值得稱道的是苦蕎麥中含有其它谷類作物缺乏的硒,有利于防癌。硒在人體內(nèi)與金屬相結合形成一種不穩(wěn)定的"金屬一硒一蛋白"復合物,有助于排解人體中的有毒物質(zhì)(如鉛、汞、鎬等)。中國疾病預防控制中心陳君石研究員宣布,經(jīng)過其多年研究發(fā)現(xiàn),在各種具有免疫調(diào)節(jié)功能的營養(yǎng)素(包括維生素 C 、A 、鋅、鎂等)中,硒是唯一可以直接抗病毒的營養(yǎng)素。美國科學家經(jīng)過12 年試驗后證實:每天補充200 微克硒,使大腸癌發(fā)病率降低48% ,肺癌降低46% ,前列腺癌降低63% 。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。國內(nèi)外醫(yī)學研究證實:人體缺硒會造成重要器官的機能失調(diào),人體有40多種疾病與飲食缺硒有直接關系。美國癌癥研究所醫(yī)學專家指出,適量的硒幾乎能防止一切癌變。美國倡導每人每日飲食硒的攝入量為200微克,我國因為有71%的地區(qū)處于低硒或缺硒狀況,中國營養(yǎng)學會建議每人每日飲食硒的攝入量為50—250微克。安全攝入量是400 微克,而我國平均每人每日對硒的攝入量尚不能達到40 微克的水平。這主要是由于食物里的含硒量不是很高,如一公斤小麥的含硒量是 34 微克,一公斤大米的含硒量是51 微克,而一公斤苦蕎麥的含硒量是430微克!國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉化,在食物鏈上為二級吸收,我國苦蕎麥硒為天然有機硒,以綠色植物為載體,所以十分珍貴。

3、淀粉

苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉,含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。在人類營養(yǎng)中助消化淀粉的作用類似膳食纖維??捎绊懰肿舆M入,延遲糊化與消化速度,從而抑制了餐后血糖的升高速度。

斯洛文尼亞克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水熱處理試驗結果證明,蕎麥可用作糖尿病人的良好補充飲食,因為經(jīng)水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比,可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉。

4、維生素

苦蕎中含有豐富的維生素。(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P,)含有其他谷類糧食所不具有的維生素P(蘆丁)及維生素C。

維生素B1能增進消化機能,抗神經(jīng)炎和預防腳氣病。

維生素B2能促進人體生長發(fā)育,是預防口角、唇舌、瞼緣炎的重要成分。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。

維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物;尤其是對老年患者具有特別療效,能降低微血管脆性和滲透性,恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環(huán),保護和增進視力有效。

維生素E中r生育酚含量較高,對防止氧化和治療不育癥有效,并有促進細胞再生、防止衰老作用。

蘆丁是生物類黃酮物質(zhì)之一,是一種多元酚衍生物,屬蕓香糖苷,它和煙酸(維生素PP)都有降低人體血脂、膽固醇和改善毛細血管通透性及血管脆弱性的作用。是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物;尤其是對老年患者具有特別療效,能降低微血管脆性和滲透性,恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環(huán),保護和增進視力有效。

5、纖維素

也稱膳食纖維。含量達到1.6%,是普通米面的八倍之多,具有整腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素,其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì)。能刺激腸道蠕動,有利于糞便排出,可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;能調(diào)節(jié)血液中膽固醇的含量,預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生

進食以后產(chǎn)生飽腹感,對肥胖病人進食有利,可作為減肥食品

能改善耐糖量,可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平,可作為糖尿病人的食品。

6、脂肪

苦蕎麥脂肪酸組成主要有油酸、亞油酸和亞麻酸,均為人體必需脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量極高。而亞油酸是人體最重要的脂肪酸,體內(nèi)不能合成!屬于不飽和脂肪酸的一種,被公認的唯一的必需脂肪酸,被稱為維生素F(VF)。對幼兒有促進生長發(fā)育作用。對成年人可防止冠心病。由于是不飽和脂肪酸,所以可以有效降低體內(nèi)血脂黏度。

膽固醇必須與脂肪酸結合后,才能在體內(nèi)進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸,膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合,發(fā)生代謝障礙,在血管壁上沉積下來,逐步形成動脈粥樣硬化,引發(fā)心腦血管疾病。所以亞油酸有“血管清道夫”的美譽,具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果,

同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)(2,4二羥基順式肉桂酸),有預防雀斑及老年斑的作用,是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白,皮膚細嫩。

7、蛋白質(zhì)

含有18種天然氨基酸,總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸,富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白,可清理體內(nèi)毒素和異物。苦蕎粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成,人體必需的八種氨基酸齊全,屬完全蛋白質(zhì),其余尚有9種非必需氨基酸。苦蕎是主要糧食中氨基酸全面的糧食。而且八種人體必需氨基酸中,除亮氨酸略低于玉米、小麥面外,絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉,尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%,比小麥粉高163%,黃玉米高124%。精氨酸比大米高86%,小麥粉高120%,黃玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸,谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構成人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑,對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。

而且,苦蕎蛋白由于富含精氨酸,可以防止體脂增加。

另外,苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。

苦蕎麥的食用和藥用價值早以被世界認可,歐美、日韓等國每年從中國進口大量苦蕎。特別是日本,僅本土就有7000家蕎麥面館,苦蕎面早已成為席上佳肴。在東瀛島國不斷大量吞食苦蕎面這樣的中華大地特產(chǎn)美食、并因之而享健康長壽時,我們能做的,就是盡力把它展示在中國人面前,讓每一個中國人吃出健康、吃出好體魄,讓中華民族在世界上,站得更高、站得更直!

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