郁金知識介紹：

郁金為姜科植物溫郁金、姜黃、廣西莪術(shù)、蓬莪術(shù)及川郁金的塊根。郁金多年生草本，生于土質(zhì)肥沃、濕潤的向陽山坡或田地，多系栽培。分布于四川。在栽種當(dāng)年12月中、下旬，莖葉逐漸枯萎選晴天將地上葉苗割去，挖出地下部分抖去泥土，摘下塊根，蒸煮約15分鐘，曬干或烘干，撞去須根即成。

溫郁金（黑郁金）又名片姜黃，塊根長圓形或卵圓形，稍扁，兩端漸尖。長3.5至7厘米，直徑1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色，有縱皺紋。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面灰棕色，具蠟樣光澤，內(nèi)皮層環(huán)明顯。氣微香，味微苦。

姜黃（黃絲郁郁金）塊根紡錘形。長2.5至4.5厘米，直徑1至1.5厘米。表面棕灰色，質(zhì)堅(jiān)硬，斷面角質(zhì)，中央橙黃色，外周棕黃色至棕紅色。氣芳香，味辛辣。

廣莪術(shù)（桂郁金）塊根長圓形，長2至6.5厘米，直徑1至1.8厘米。表面暗棕色或土黃色，有縱紋及網(wǎng)狀紋理。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面角質(zhì)，灰棕色至棕色，內(nèi)皮層明顯。氣微，味微辛。

蓬莪術(shù)（綠絲郁金）塊根長橢圓形，較粗壯，長1.5至3.5厘米，直徑1至1.2厘米，表面灰黑色，具皺紋。質(zhì)堅(jiān)硬，斷面半角質(zhì)

川郁金（白絲郁金）塊根紡綞形，長1.7至5厘米，直徑1至1.2厘米，表面土黃色。斷面角質(zhì)，具蠟樣光澤，淺棕色或近白色，氣微，味辛。

郁金營養(yǎng)分析：

塊根含的揮發(fā)油，油中主要成分為姜黃烯（Curcumene）、姜黃素（Curcumine）、姜黃酮（Turmerone）和芳基姜黃酮（Ar-turmerone）等，此外尚有多達(dá)40%的淀粉、脂肪油等。

郁金補(bǔ)充信息：

郁金根據(jù)炮制方法的不同分為郁金、醋郁金、酒郁金、炒郁金，醋郁金又分為醋炙、醋煮、醋蒸，炮制后干燥容器內(nèi)，醋郁金、酒郁金、炒郁金密閉，置陰涼干燥處，防潮，防蛀。

多種姜黃屬植物的塊根稱為“郁金”；根莖則稱為“姜黃”。

郁金適合人群：

氣血虛而無瘀滯及陰虛失血者禁服，孕婦慎服。

郁金食療作用：

郁金味辛、苦，性涼；歸心、肝、膽經(jīng)；芳香透達(dá)，可升可降

具有行氣活血，疏肝解郁，清心開竅，清熱涼血的功效

主治胸脅脘腹疼痛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，跌失損傷，熱病神昏，驚癇，闐狂，血熱吐衄，血淋，砂淋，黃疸。

郁金做法指導(dǎo)：

1. 郁金一般病癥多生用，化痰開竅宜礬水炒。

2. 與木香、香附、甘草、當(dāng)歸、白芍、鱉甲、丹參、澤蘭、蒲黃、五靈脂、降香等相合，可行氣活血，疏肝解郁。

3. 與菖蒲、連翹、梔子、大黃、明礬、白金丸、皂角、蜈蚣等同用，可清心開竅。

4. 與生地、牡丹皮、梔子、滑石、生地黃、車前子等同用，可清熱涼血。

烹調(diào)用途：西廚中常添加于芥末中以增香味。為印度常用的烹飪調(diào)味品。亦為“咖喱粉”原料之一。