豇豆肉絲

【原料】 豇豆、肉絲、蒜幾個。

【做法】

1、肉切細絲，叫賣肉的師傅切吧，因為他的刀快。加鹽，醬油，淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。

2、處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長短自己喜歡就行了。然后好好的用盆洗洗吧，菜場師傅說的，現(xiàn)在蔬菜農(nóng)藥多，買回來最好用水泡個半個小時。

3、鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可以裝起來待用。

4、鍋中放底油，油熱，加點干辣椒，姜絲爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。

6、然后倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里支點水。

7、蓋鍋蓋水開后加點鹽，味精就可以起鍋了，很簡單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。什么時候放鹽，加不水，大家自己看著辦了，做菜有時候還真沒有太多拘泥的。

魚香豇豆

【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。

【做法】

1、魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈。

3、豇豆切成寸段。

4、豇豆入鍋煮至斷生。

5、撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。

6、鍋燒熱，放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出。

7、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

8、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。

熗拌豇豆

【原料】豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、干辣椒、鹽、味精。

【做法】

1、豇豆擇洗干凈從中間切一刀。

2、大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段備用。

3、鍋內(nèi)燒開水，在水中放入少許的鹽和食用油（這樣顏色更鮮艷），放入豇豆焯燙3分鐘，撈出立即浸泡在清水中冷卻。

4、撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味后裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最后撒入熟白芝麻即可。（澆入的油一定要熱，才能把蔥蒜、辣椒爆香。）

干豇豆燒肉

【原料】五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15克、生抽10ML（毫升）、老抽10ML、鹽適量。

【做法】

1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；

2、干豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長短隨意）；

3、鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；

4、將油倒掉不要，五花肉盛出；

5、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；

7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時；

8、1小時后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。

響油豇豆

【原料】豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

【做法】

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；

4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

姜汁豇豆

【材料】豇豆200克、姜40克，香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許

【做法】

1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長段：

2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用：

3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥：

4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤即可

芝香豇豆

【原料】豇豆250克、蒜。芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。

【做法】

1、將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。

2、鍋內(nèi)做水，水開后，在鍋中放少量的鹽及油

3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

4、即刻撈出，浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中。

5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油。

6、將豇豆放入醬汁中，加入碎蒜，拌勻即可。

豇豆苦瓜

【原料】苦瓜300克，豇豆30克，冬菇5朵，精鹽、白糖、酒、味精適量。

【做法】

1.苦瓜切開兩邊，去瓤，切片；豇豆剁茸；冬菇用水浸發(fā)，去蒂，切絲。

2.燒熱鍋，下油，爆香豇豆、冬菇，放入苦瓜翻炒，加精鹽、白糖、酒炒勻，下味精，即可。

豆角燜面

1、五花肉切成薄片；豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；生蔥切成蔥花備用；

2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻；

3、倒入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，把面條散開均勻的鋪在豆角上；

4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打開用筷子挑一挑，翻動面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

干煸豇豆

【原料】嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。

【特色】：色澤翠綠,鮮咸爽口.入鍋炸制，不宜太久、太干，以皺皮為度。

【做法】：

1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。

2、炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝干油份待用。

3、鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。

豆角燜面

【原料】主料：手搟面、豆角。配料：蒜、蔥、肉。

【特色】是我最喜歡吃的面食，燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達不出它的特色的。燜面充當(dāng)了主食和菜肴“合二為一”的角色，這樣，既省去了做飯的時間，又節(jié)省了菜肴的用料。

【做法】

1、豆角、肉洗凈改刀備用。

2、油鍋里炒香肉。

3、蔥、蒜..。

4、后加入豆角加入醬油炒制三四分鐘。

5、炒香后加入水（末過豆角即可）。

6、等水開后把面鋪在豆角上。

7、蓋上鍋蓋，燜五六分鐘即可（中間要翻動面條一次）。