近十年來胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動(dòng)脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會(huì)都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了這一觀點(diǎn)。例如：眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒有足夠的β—胡蘿卜素來作保護(hù)與支持，這個(gè)部位就會(huì)發(fā)生退行性的病變，也就是老化了，視力會(huì)衰退甚至最終發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫(yī)學(xué)界認(rèn)為這是衰老的一種表現(xiàn)，但卻同時(shí)指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預(yù)防的。這一重大發(fā)現(xiàn)讓人們對胡蘿卜素有了新的認(rèn)識，認(rèn)為它不僅是實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)所必需的物質(zhì)，同時(shí)還有助于人們預(yù)防疾病、延年益壽，提升身體素質(zhì)和生活質(zhì)量。

在國外，β-胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，無人不曉，正如中國人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國內(nèi)外大量科研資料證實(shí)β-胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。機(jī)體內(nèi)氧自由基泛濫不但會(huì)損害正常細(xì)胞，且常引起畸變而形成癌癥，β-胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”。科研證實(shí)，癌癥病人血中β-胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人。癌癥患者接受放療和化療時(shí)，β-胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β-胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。天然胡蘿卜素內(nèi)含80%β-胡蘿卜素、10%α-胡蘿卜素及10%其它胡蘿卜素，在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素更受歡迎。

和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個(gè)氧化的過程，自由基會(huì)對細(xì)胞造成傷害。長此以往，將有可能導(dǎo)致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿卜素可能減少患上兩種慢性疾病的危險(xiǎn) ——心臟病和癌癥。

β胡蘿卜素有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。