主要成分

主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。著色物質(zhì)為藏花素（C44H64O26·H2O）。化學(xué)成分含番紅花甙-1，2，3，4（crocin-1～4）、番紅花苦甙（picrocrocin）、番紅花酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番紅花酸（a-crocetin）番紅花醛（safranal）、揮發(fā)油等。其柱頭含多種胡蘿卜素類(lèi)化合物,含量約2%,其中分離得番紅花甙（crocin）-1、番紅花甙-2、番紅花甙-3、番紅花甙-4、反式和順式番紅花二甲酯（trans-,cis-crocetin dimethyl ester）、α-,β-胡蘿卜素、α-番紅花酸（α-crocetin）、玉米黃質(zhì)、番茄紅素、番紅花苦甙（picrocrocin）．另含揮發(fā)油0.4%～1.3%,油中主要含番紅花醛（safranal），為番紅花苦甙的分解產(chǎn)物，其次含桉油精、蒎烯等；此外含異鼠李素、山柰素及維生素B1和維生素B2。

具體用途

番紅花其辛辣的金色柱頭很名貴，用于食品調(diào)味和上色，又用作染料?！妒ソ?jīng)·雅歌》第4章第14節(jié)中提到一些香草時(shí)包括番紅花。帶有強(qiáng)烈的獨(dú)特香氣和苦味。在地中海地區(qū)和東方菜肴以及英國(guó)、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調(diào)色和調(diào)味佐料。也是法式菜濃味燉魚(yú)的重要成分。古代印度蒸餾番紅花柱頭得到一種金色水溶性布匹染料。在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。在希臘和羅馬，番紅花作為香料撒在會(huì)堂、宮廷、劇場(chǎng)和浴室。番紅花與古希臘的藝妓關(guān)系密切。尼祿回羅馬時(shí)，街道上灑滿(mǎn)番紅花。

番紅花葉叢纖細(xì)剛幼，花朵嬌柔優(yōu)雅，花色有白、紫、橙等，具特異芳香，是點(diǎn)綴花壇和布置巖石園的好材料，也可盆栽或水養(yǎng)供室內(nèi)觀賞。番紅花既是百草園中的寵兒，又是庭園點(diǎn)綴或盆栽作為案頭擺設(shè)的名卉。葉窄線形，無(wú)柄，濃綠色，光滑，全緣，表面有溝，背面帶白色，葉緣反卷，先端尖，簇生在地下球莖上?；斏匀~叢中抽生?；ㄉ械仙?、黃、紅、藍(lán)色，花期有春季或秋季開(kāi)花兩種，春季花期為2-3月，秋季花期為10月下旬-11月中旬，而以春季開(kāi)花者居多。因其株形極為矮小，性又耐寒，所以可作為冷天時(shí)的室內(nèi)裝點(diǎn)。

番紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭，因此顯得十分珍貴。

烹調(diào)用途

為法國(guó)式烹調(diào)飲食的常用香料。用于魚(yú)蝦類(lèi)食物的調(diào)制。地中海沿岸居民多用以烹制貝類(lèi)食品。亦用于菜肴的著色。

制藥用途

其干燥柱頭味甘性平，能活血化瘀，散郁開(kāi)結(jié)，止痛。用于治療憂思郁結(jié)，胸膈痞悶，吐血，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚，婦女經(jīng)閉，血滯月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后惡露不盡，瘀血作痛，麻疹，跌打損傷等。國(guó)外用作鎮(zhèn)靜、驅(qū)風(fēng)劑。活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。溫毒發(fā)斑、憂郁痞悶、驚悸發(fā)狂。

藥理作用

1．對(duì)血液系統(tǒng)的作用：番紅花熱水提取物具有顯著的抗血凝作用。能延長(zhǎng)血漿凝血酶原時(shí)間及活化部分凝血活酶時(shí)間（aPTT），抑制ADP和膠原誘導(dǎo)的血小板聚集，加速尿激酶及纖維蛋白溶酶的纖溶作用。以合成基質(zhì)分解法研究番紅花提取物對(duì)纖維蛋白溶酶所致青綠色的發(fā)色性合成基質(zhì)（PS-944）的分解呈濃度依賴(lài)性抑制，IC50為24.5mg/ml，抑制形式為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。番紅花提取物對(duì)尿激酶所致的熒光性合成基質(zhì)（Glt-Gly-Arg-McA）的分解呈濃度依賴(lài)性抑制，IC50為8.9mg/ml，抑制形式為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。雄蕊水提取物在體內(nèi)（800mg/kg靜注），體外（終濃度為87mg/ml）亦能抑制ADP誘導(dǎo)的大鼠血小板聚集，而雄蕊和花瓣的醇提取物無(wú)明顯抑制作用。抑制血小板聚集的活性成分為腺苷。球莖水提取物及其總皂甙則具有誘導(dǎo)大鼠血小板聚集的作用。小鼠腹腔注射球莖總皂甙（40g/kg、80mg/kg）30分鐘后有顯著的止血作用，且有明顯的量效關(guān)系，這可能是總皂甙止血作用機(jī)制之一。

2．對(duì)子宮的作用：煎劑對(duì)小鼠、豚鼠、兔、犬及貓的離體、在體子宮均有興奮作用。可引起子宮節(jié)律性收縮，提高子宮的緊張性與興奮性，大劑量時(shí)可出現(xiàn)痙攣性收縮，已孕子宮更為敏感。各種提取物作用強(qiáng)度依次為：煎劑>乙醇提取物>揮發(fā)成分>乙醚提取物。在體子宮實(shí)驗(yàn)及子宮瘺管實(shí)驗(yàn)中，l次用藥，藥效持續(xù)4小時(shí)之久。乙醇提取物小劑量應(yīng)用于未孕家兔子宮時(shí)，多呈抑制作用。雄蕊與花冠的醇浸出物對(duì)豚鼠及初孕家兔的離體子官亦有興奮作用。番紅花興奮子宮的作用可被乙磺酸麥角毒堿部分地阻斷，阿托品對(duì)其無(wú)影響。其作用可能部分通過(guò)腎上腺素系統(tǒng)，部分直接作用于子宮肌細(xì)胞。

3．對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用：煎劑0.24g/kg靜脈注射，可使麻醉貓、狗血壓維持較長(zhǎng)時(shí)間下降，并有興奮呼吸作用。降壓時(shí)狗腎容積縮小，顯示腎血管收縮，對(duì)蟾蜍血管亦呈收縮作用。對(duì)蟾蜍離體心臟有較顯著的抑制作用。水浸劑能使蟾蜍、大鼠離體心臟，貓急性在位心臟迅速完全停跳于舒張期。對(duì)心血管系統(tǒng)的作用與其中含多量的鉀鹽有關(guān)。亦有報(bào)道，花被、雄蕊和花粉對(duì)離體冠狀血管均有不同程度的擴(kuò)張作用。

4． 對(duì)實(shí)驗(yàn)性腎小球腎炎的治療作用：番紅花注射液0.5ml/kg。lml/kg（lml相當(dāng)于1g生藥）靜脈注射，連續(xù)6星期，對(duì)陽(yáng)離子化牛血清白蛋白引起的家兔原位性腎小球腎炎，具有與芐基咪唑（TXA合成酶抑制劑）相似的治療作用。能使尿蛋白量明顯減少，病理組織損害顯著減輕，腎小球中免疫復(fù)合物溶解和吸收加快。

其機(jī)制可能是：

一、抑制 TXA2合成（降低TXB2/6-keto- PGF1α的比值），減輕腎小球?yàn)V過(guò)膜的損害。

二、抑制血小板聚集，減輕炎癥反應(yīng)。

三、使腎毛細(xì)血管擴(kuò)張，增加腎血流量，促進(jìn)免疫復(fù)合物吸收和炎癥損害的修復(fù)。

5．抗腫瘤作用：番紅花提取物200mg/kg灌胃，對(duì)小鼠移植性S180肉瘤、埃氏腹水癌（EAC）和道氏淋巴瘤腹水型（DLA）均有顯著的抑制作用，帶瘤小鼠壽命延長(zhǎng)率分別為1ll.0%，83.5%和112.5%。體外試驗(yàn)，提取物對(duì) P3813、S180、EAC、DLA腫瘤有明顯的細(xì)胞毒性，其機(jī)制是抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成。100mg/kg口服，連續(xù)30天能明顯抑制小鼠皮下注射20-甲基膽蒽（MCA）誘發(fā)的軟組織肉瘤，番紅花組發(fā)生率為10%，而對(duì)照組為100%。提取物皮下應(yīng)用亦能抑制二甲苯蒽（DMBA）/巴豆油誘發(fā)的小鼠皮膚腫瘤，減少乳頭狀瘤的形成。番紅花提取物能明顯延長(zhǎng)順鉑處理的小鼠壽命，柱頭提取物能部分預(yù)防順鉑引起小鼠體重和血象的降低。

6．對(duì)學(xué)習(xí)記憶的影響：乙醇提取物（CSE）對(duì)乙醇誘發(fā)的學(xué)習(xí)和記憶障礙有改善作用，能改善30%乙醇處理小鼠記憶獲得障礙和40%乙醇處理小鼠記憶再現(xiàn)缺失。CSE125mg/kg。250mg/kg口服對(duì)電刺激大鼠海馬齒狀回引起的長(zhǎng)期強(qiáng)化（LTP）無(wú)明顯影響，但可明顯拮抗30%乙醇（口服、靜注）對(duì)LTP的阻斷作用。

7．其他作用：煎劑可使小白鼠、豚鼠、家兔及狗的離體腸管興奮性增強(qiáng)，產(chǎn)生節(jié)律性收縮，但時(shí)間不長(zhǎng)。番紅花能延長(zhǎng)小鼠動(dòng)情周期。以含番紅花 0.23%-2%的食物飼喂正常小鼠3星期，陰道全角化細(xì)胞持續(xù)時(shí)間從正常的l-2天延長(zhǎng)至3-4天，停藥后作用迅速消失。番紅花花瓣多糖有增強(qiáng)免疫應(yīng)答的作用，花瓣多糖15mg/kg、45mg/kg、135mg/kg腹腔注射，均有刺激綿羊紅細(xì)胞致敏的小鼠空斑形成細(xì)胞（PFC）的作用，有明顯的量效關(guān)系。250mg/kg 在致敏前給藥，能顯著對(duì)抗可的松抑制PFC的作用。藏紅花酸有降血脂作用，肌內(nèi)注射，能抑制飼喂高膽固醇飼料引起的家兔膽固醇和三酰甘油的升高，其機(jī)理可能是增加脂肪代謝能力。藏紅花酸鈉鹽及藏紅花甙均有利膽作用，靜脈注射能增加兔膽汁分泌，使血中膽紅素有明顯減少。動(dòng)物試驗(yàn)證明，杧果甙-6′-O-藏紅花?；?l″-O-β-葡萄糖甙酯具適應(yīng)原活性，口服后產(chǎn)生抗應(yīng)激?？蛊诘茸饔谩?/p>

8．毒性：番紅花藥粉小白鼠口服的ID50為20.7g/kg。死亡前動(dòng)物委靡不振、活動(dòng)呆滯、行動(dòng)困難等。煎劑小白鼠腹腔注射的最小致死量至最大致死量為l.2-2.2g/kg。小鼠飼料中混入2%番紅花藥粉飼喂1個(gè)月以上，開(kāi)始出現(xiàn)體重減輕等毒性現(xiàn)象，劑量再增加則出現(xiàn)死亡。長(zhǎng)期給藥小鼠眼部有黃色分泌物。

藥方選錄

1．治經(jīng)閉經(jīng)痛 產(chǎn)后腰痛：番紅花2g、丹參15g、益母草30g、香附12g，水煎服。

2．治產(chǎn)后瘀血丹皮、當(dāng)歸各6g、大黃4.5g、番紅花2g、干荷葉6g，研末，調(diào)服，每日3次，每次6g，開(kāi)水送下。

3．治月經(jīng)不調(diào)：番紅花3g、黑豆150g、紅糖90g，水煎服。（1～3方出自《青島中草藥手冊(cè)》）

4．治跌打損傷：番紅花3g，煎汁，加白酒少許，外洗患處。（《青島中草藥手冊(cè)》）

5．治吐血 不論虛實(shí)何經(jīng)所吐之血：藏紅花一朵 無(wú)灰酒一盞，將花入酒燉出汁服之。（《綱目拾遺》引王士瑤方）

6．治各種痞結(jié)：（藏紅花）每服一朵 沖湯下，忌食油葷、鹽宜食淡粥。（《綱目拾遺》）

適合人群

月經(jīng)過(guò)多及孕婦禁服西紅花食療作用：番紅花味甘、微辛，性平；歸心、肝經(jīng)；體輕質(zhì)潤(rùn)，入血行散

具有活血祛瘀，散郁開(kāi)結(jié)，涼血解毒的功效

主治月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉，產(chǎn)后惡露不行，腹中包塊疼痛，跌撲損傷，憂郁痞悶，驚悸，溫病發(fā)斑，麻疹。

用法指導(dǎo)

1．治瘀血引起的月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉，可配益母草、丹參等品；治產(chǎn)后惡露不盡，可佐當(dāng)歸、赤芍等藥。

2．凡由憂思郁結(jié)所致胸膈滿(mǎn)悶，驚恐恍惚者，可與郁金、香附等同用，以行氣解郁。

3．治麻疹熱盛血瘀，疹透不快，疹出過(guò)密，或疹色晦暗不鮮者，可與紫草、赤芍配伍，以增活血涼血透疹之效。

4．烹調(diào)用途：為法國(guó)式烹調(diào)飲食的常用香料。用于魚(yú)蝦類(lèi)食物的調(diào)制。地中海沿岸居民多用以烹制貝類(lèi)食品。亦用于菜肴的著色。

藏紅花等級(jí)

正宗的伊朗紅花分為極品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)等級(jí)，其區(qū)別在于伊朗藏紅花花蕊的粗壯程度，采摘部位、花蕊長(zhǎng)度、花的完整度、干濕程度、韌度、新鮮度、斷碎程度、混雜成色這幾個(gè)方面。

極品伊朗藏紅花選用花蕊最粗壯的、完整度最高的、全紅、無(wú)黃根、花蕊最長(zhǎng)的、韌性最佳的伊朗藏紅花，當(dāng)然藥效也是最佳的，一級(jí)伊朗藏紅花則取用相對(duì)較細(xì)的花蕊；另外隨著儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，它的韌度和干度均會(huì)有不同程度的變化，花的斷碎情況變多，藥效也會(huì)有一定的影響，極品的也會(huì)降級(jí)為特級(jí)，甚至一級(jí)的藥效相對(duì)也會(huì)差一些，如圖所示：