1.看長(zhǎng)度:比比你的中指。
因?yàn)榛旧蟻?lái)說(shuō)秋葵越小越嫩,一般在花謝后3-5天采摘,過(guò)遲纖維多了就失去了食用價(jià)值。長(zhǎng)度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米,可作參考),再長(zhǎng)的秋葵只適合留種了。
2.捏軟硬:用手輕輕捏捏,感覺(jué)不發(fā)硬,有點(diǎn)韌度為好。
秋葵不像黃瓜,越硬越新鮮。相反,越硬的秋葵說(shuō)明它越老,里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口,且肉里纖維已過(guò)多,吃起來(lái)完全沒(méi)了獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。3.查表面:飽滿鮮艷,脊上有毛的。
新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應(yīng)平而無(wú)皺,沒(méi)有斑點(diǎn)和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮,常見(jiàn)的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了。而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。秋葵的表面有一層細(xì)毛,這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說(shuō)明沒(méi)受什么擠壓。
4.聞:清香。
新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時(shí)你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會(huì)缺乏香味。
5.劃:手劃即破。
這種方法對(duì)于瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。