紫背天葵是一種很好的集營養(yǎng)保健價值與特殊風(fēng)味為一體的高檔蔬菜。每100g葉片中含水分92.79g、粗脂肪0.18g、粗蛋白2.11g、粗纖維0.94g、維生素A5644國際單位、維生素B1 0.01mg、維生素B2 0.13mg、維生素C0.78mg、鉀136.41mg、鈣89.66mg、鐵1.61mg、磷18.73mg、煙酸0.59mg。鮮嫩莖葉和嫩梢的維生素C含量較高,還含有黃酮苷等。據(jù)測定,每100g干物質(zhì)中含鈣1.4--3.0g、磷0.17--0.39g、銅1.34--2.52mg、鐵20.97mg、鋅2.60--7.22mg、錳0.47--14.87mg。
紫背天葵屬于藥膳同用植物,既可入藥,又是一種很好的營養(yǎng)保健品。富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素,具有活血止血、解毒消腫等功效,對兒童和老人具有較好的保健功能。特別需要指出的是,紫背天葵中富含黃酮苷成分,可以延長維生素C的作用,減少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力,對腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效,在中國南方一些地區(qū)更是把紫背天葵作為一種補血的良藥,是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。 紫背天葵的食療保健作用有以下兩個方面:
(1)提高機體免疫力和治療某些疾病。大量的研究資料表明,鋅、錳、維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養(yǎng)型貧血)有很好的療效。
(2)生理活性物質(zhì)有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老學(xué)說,抗氧化作用減弱或不能及時清除自由基是人體衰老的一個主要原因。人體內(nèi)清除自由基的防御體系主要有兩套:一是酶防御體系,如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等;二是非酶防御體系,如維生素C、維生素E、維生素A、黃酮類物質(zhì)等。紫背天葵含有維生素C,而鐵、銅、鎂等微量元素又是上述酶的輔基,因此,必然會進行抗氧化和清除自由基的作用,從而達到延緩衰老的目的。 紫背天葵具有豐富的營養(yǎng)價值,經(jīng)常食用可均衡營養(yǎng)??蓻霭?、做湯,也可素炒、葷炒,柔嫩滑爽,風(fēng)味別具一格。在當代,人們常將紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用,具消暑散熱、清心潤肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫紅色,味微酸帶甘甜,郭沫若贊之曰“客來不用茶和酒,紫背天葵酌滿情”。
保健品開發(fā),一是將紫背天葵作為原料之一添加到傳統(tǒng)食品或飲料中,經(jīng)過簡單配伍、浸制等手段加工成傳統(tǒng)食品或飲品,如糕點、風(fēng)味雪糕、醋、酒、茶等。二是紫背天葵經(jīng)壓榨取得汁液,制成蔬菜汁。其工藝流程為紫背天葵--→去雜洗凈--→軋碎--→浸提--→過濾--→濾液--→濃縮--→濃縮汁。經(jīng)常飲用蔬菜汁,可增強兒童記憶力,補充兒童厭菜的不足。老年人飲用可防止思維衰退,增強抵抗力,緩解腎、膽等方面的老年疾病。三是結(jié)合現(xiàn)代食品加工新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備,來生產(chǎn)系列保健(飲)品,如用紫背天葵配上山藥、山楂、枸杞子、銀耳等,經(jīng)過蒸煮、打漿、酶處理、均質(zhì)等工藝流程加工制成營養(yǎng)液飲料,可起到補腎壯陽、健體強身的作用。 高效生理活性成分的提取純化 利用現(xiàn)代生物工程原理與技術(shù),將紫背天葵中的生理活性成分提取出來,作為添加劑,用于各種藥品和食品中,以充分提高其利用價值。
紫背天葵拌香干
原料:紫背天葵200克,豆腐干150克,蒜、花椒、干辣椒、鹽、雞精、糖、油、醋、香油各適量。
做法:將紫背天葵洗凈,切成段,撒少許鹽腌制片刻備用;炒鍋里放入少許油,待油熱后,把花椒、干辣椒倒入油鍋里炒香,把炸好的油料倒入一個小碗中冷卻備用;豆腐干切薄片,放入炒鍋里稍微煸炒一下,盛盤冷卻備用;大蒜搗成蒜蓉后,倒入油料里,加入鹽、糖、醋、雞精、香油調(diào)勻制成混合調(diào)料;把冷卻的豆腐干先倒入混合好的調(diào)料里,腌制20分鐘左右(中途最好翻一翻,這樣入味更均勻);最后把腌制好的紫背天葵潷去水分,倒入調(diào)料里與豆腐干一起攪拌均勻,一道美味的涼拌菜就做好了。