氨基酸

苦蕎的氨基酸含量高，從下表可比較出其中人體必需的8種氨基酸含量都高于小麥、大米和玉米?？嗍w和大宗糧食8種人體必須氨基酸含量比較%

黃酮、糖醇類物質(zhì)

苦蕎中的黃酮類物質(zhì)主要成分一蘆丁，具有維持血管張力，降低其通透性，減少脆性，維持微血管循環(huán)?？嗍w黃酮對(duì)冠心病、心腦血管病和周圍血管病均具有良好的食療作用。

苦蕎麥中含有D-手性肌醇，D-手性肌醇是肌醇的一種立體異構(gòu)體，具有手性機(jī)構(gòu)的功能性物質(zhì)。D-手性肌醇能促進(jìn)胰島β細(xì)胞對(duì)胰島素素的敏感性，具有調(diào)節(jié)血糖作用。