菊粉是貯藏多糖之一。主要見(jiàn)于菊科植物，例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根。是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中。與淀粉不同，它溶于溫水，不呈碘反應(yīng)。可被酸或菊粉酶（inulase）水解主要生成D-果糖。其結(jié)構(gòu)推斷是D-呋喃果糖以β-1，2-鍵與蔗糖的果糖脫水縮合的聚合度為32—34的多糖。在醫(yī)藥上用于對(duì)腎臟的腎小球過(guò)濾能力的試驗(yàn)醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(guò)(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式.我們從菊芋植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。