維生素B1是一種廉價(jià)而可以人工合成的維生素，很多食物都任意添加它美其名曰加強(qiáng)營養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復(fù)合的維生素B，就自以為可補(bǔ)充所有的營養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的，單獨(dú)攝取任何一種或其中之?dāng)?shù)種，只會(huì)增加其他種未補(bǔ)充維生素B的需要量；使攝取不足的部份因?yàn)槿狈Χ斐缮眢w異常，反而弄巧成拙。

充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會(huì)這句話，大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過度的女士，她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。

她是一位女裁縫師，只有三十八歲，外表看起來卻好像已經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血，而她自己則認(rèn)為那是工作過于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失，細(xì)小的裂縫由嘴角向下延伸，臉上的每一道皺紋都顯得疲憊不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。

她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了，只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā)，她的神經(jīng)緊繃，時(shí)常抽搐、失眠、焦慮過度而感到沮喪，膝蓋內(nèi)側(cè)長滿濕疹，幾乎無法坐下，也因?yàn)榫Ａ叨鵁o法久站。

在詳細(xì)地地問過她許多問題之后，我終于找出真正的原因。她時(shí)常感到疲倦，并且聽說維生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不錯(cuò)的效果，當(dāng)效果逐漸消失以后，她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑，不久又再度失效；于是她再增加劑量至每天四片。

我很難讓她相信服用維生素B1是不當(dāng)?shù)?，她也不愿意放棄。我看過許多類似的例子，患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀，都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒有人像這位女士那么嚴(yán)重。

一知半解的知識(shí)實(shí)在是非常危險(xiǎn)。缺乏某種維生素時(shí)，由飲食中加以補(bǔ)充，便能有所改善；如果攝取過量，超過所需，反而有害無益，只會(huì)造成其它各種維生素B相對缺乏，就像前述的例子一樣。

維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素，因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等；肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。

在一項(xiàng)缺乏維生素B1的實(shí)驗(yàn)中，紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的諾曼·喬利夫發(fā)現(xiàn)，受測者在四天之后，開始出現(xiàn)心臟周圍疼痛，心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀，并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大，并且出現(xiàn)心臟病的異?，F(xiàn)象。在補(bǔ)充足夠的維生素B1之后，這些癥狀在三到六天之內(nèi)便消失了。

另一項(xiàng)類似的實(shí)驗(yàn)是由梅奧基金會(huì)主辦，受測者的飲食中，維生素B1的含量是每一千卡路里零點(diǎn)二二毫克，相當(dāng)于一般美國家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營養(yǎng)充足，還加上疇母粉以補(bǔ)充維生素B，但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外，還加上鐵、鈣、磷及鱈魚肝油以補(bǔ)充維生素A及D。這樣的飲食，已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬美國家庭的日常飲食。

所有受測者的性情都有所改變，脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴(yán)重。有時(shí)候受測者會(huì)顯得極度倦怠、失眠、便秘、對噪音敏感；手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺，低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低；心悸、呼吸急促；心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運(yùn)動(dòng)器材測量，他們的工作量逐漸降低。在運(yùn)動(dòng)及天氣寒冷時(shí)，所有的癥狀都會(huì)更嚴(yán)重。

有時(shí)候受測者會(huì)因?yàn)檫^度衰竭而無法工作。腿部疼痛（神經(jīng)炎）、胃酸減少甚至完全沒有。在第二十一周時(shí)，他們開始劇烈頭痛、惡心、嘔吐，以致實(shí)驗(yàn)必須終止。

讓受測者服用維生素B1，幾個(gè)小時(shí)之后，他們變得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心臟則在第十五天之后才恢復(fù)正常。

幼兒胃口不好補(bǔ)充維生素B1

維生素B1的重要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝，保證每天攝入的主食（淀粉）及糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被利用。

谷類的胚芽和外皮（糠、麥麩）含維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來源，其次是豆類、動(dòng)物肝、瘦肉中含量也較多。

因此，小兒每天需有一定量的粗糧、豆類和瘦肉等食品攝入，才能保證體內(nèi)維生素B1的需要量，防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。

維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應(yīng)的能量減少，而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類供應(yīng)，受影響最大，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。

此外，維生素B1可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時(shí)，該酶活性增高，加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動(dòng)的重要物質(zhì)，它缺乏時(shí)，可使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、腹脹、消化腺分泌減少，使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進(jìn)胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當(dāng)，長期以精制面粉或精白米為主食，又不及時(shí)添加輔食，或長期腹瀉患有慢性消化道紊亂，都會(huì)使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食，應(yīng)想到補(bǔ)充維生素B1。

維主素B1的主要生理功能及缺乏癥有哪些？

維主素Bl又名抗腳氣病維生素，也叫硫胺素。它的主要生理功能是構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝。維生素B1不足，將使丙酮酸（糖代謝過程中的中間產(chǎn)物）代謝受阻，積存在體內(nèi)，引起腳氣病。

維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性，有利于胃腸蠕動(dòng)和消化腺體的分泌。維生素B1不足時(shí)，可引起腸胃道機(jī)能障礙。

人們長期食用精米白面，又缺乏其他雜糧和多種副食品補(bǔ)充，就容易造成維生素B1缺乏，發(fā)生腳氣病。主要表現(xiàn)為：對稱性周圍神經(jīng)炎，全身倦怠，肢端知覺異常，心悸，胃部膨滿感，便秘以致浮腫。