嫩根和葉可食用，也可作飼料。全草入藥。

飼用價值：山苦荬屬中等牧草。莖葉柔嫩多汁，在青鮮時綿羊、山羊喜食。據(jù)牧民反映，它于春季對小畜有抓膘作用。牛、馬也少量采食，但干枯后不能利用。此外，它還是養(yǎng)豬、養(yǎng)兔、養(yǎng)禽的良好飼料。它的營養(yǎng)價值也較高，據(jù)分析，在花果期含有較高的粗蛋白質(zhì)和較低量的粗纖維。在各種氨基酸的含量中，以賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸的含量較高。100克全草中含維生素C7018毫克。

藥用價值：能清熱解毒、涼血、活血排膿。主治闌尾炎，腸炎、痢疾，瘡癤痛腫等癥。