前言

在日常膳食中也有一部分含蝦青素的食物，相關(guān)介紹如下：

一、藻類(lèi)

經(jīng)常食用的藻類(lèi)含蝦青素的食物，海產(chǎn)藻類(lèi)如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻類(lèi)有雨生紅球藻、地木耳、發(fā)菜等。含蝦青素的食物的僅是少數(shù)幾種藻類(lèi)和浮游生物產(chǎn)生的，多數(shù)只含有蝦青素的中間體β-胡蘿卜素、維生素E等。

其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物，其蝦青素含量可達(dá)干重的3. 0% ，甚至更高，被譽(yù)為天然蝦青素的“濃縮品”。

二、蝦類(lèi)

（從海洋及淡水藻類(lèi)、浮游生物等攝取蝦青素）

1．含蝦青素的食物淡水蝦類(lèi)：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦等淡水蝦。

2．含蝦青素的食物海水蝦類(lèi)：有龍蝦（中國(guó)龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對(duì)蝦（明蝦）、基圍蝦、琵琶蝦等海水蝦。

3．半咸水蝦如白蝦等，不管何種蝦，除含核心價(jià)值是含蝦青素的食物以外，根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海水蝦類(lèi)還富含碘質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。

三、蟹類(lèi)

（攝取蝦青素同蝦））

1． 蟹類(lèi)含蝦青素的食物 中90%為海產(chǎn)，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹（又稱(chēng)黃甲蟹、蝤蛑）等。

2．蟹類(lèi)含蝦青素的食物10%為淡水產(chǎn)，可食用蟹類(lèi)含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱(chēng)毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽(yáng)澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。一般蝦、蟹類(lèi)含蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素，鰲蝦類(lèi)含蝦青素的食物是所有蝦、蟹類(lèi)蝦青素含量最高的，鰲蝦類(lèi)含蝦青素的食物1000克的蝦殼中約含800-1000毫克蝦青素。不過(guò)除了油悶大蝦等少數(shù)烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分，其大多數(shù)蝦青素隨蝦殼、蟹殼被丟棄了。

四、貝類(lèi)

（攝取蝦青素同蝦））大部分貝類(lèi)是海產(chǎn)，少數(shù)在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鮑魚(yú)、牡蠣、環(huán)文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類(lèi)含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。

但對(duì)如糖尿病、痛風(fēng)、自身免疫性疾病等部分病人來(lái)說(shuō)，通過(guò)食用蝦、蟹、貝類(lèi)等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的，因?yàn)槲r、蟹、貝類(lèi)等含蝦青素的食物中同時(shí)也含糖尿病忌的多糖、痛風(fēng)病人忌的高蛋白質(zhì)等，蝦頭含有毒物質(zhì)砷等，對(duì)免疫性疾病的病人來(lái)說(shuō)，蝦、蟹、貝類(lèi)等中的部分多糖和蛋白酶是引起過(guò)敏的過(guò)敏原。這類(lèi)人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。

蝦、蟹類(lèi)、貝類(lèi)等也不能和富含維生素C的水果等同食，VC等與蝦、蟹類(lèi)、貝類(lèi)類(lèi)的礦物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的變化，不但不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）。避免的辦法是VC類(lèi)食物與 蝦、蟹類(lèi)、貝類(lèi)等含蝦青素的食物隔餐交叉進(jìn)補(bǔ)。最好的解決方法是：服用純品如ASTA蝦青素軟膠囊，就沒(méi)有含蝦青素的食物與其它食物相克的擔(dān)憂了。

五、魚(yú)類(lèi)

（捕食蝦、蟹、貝類(lèi)等攝取蝦青素）

三文魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、魚(yú)籽、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鯉魚(yú)、梭魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)等。魚(yú)類(lèi)含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。

六、其他

（攝食海洋及淡水藻類(lèi)、浮游生物或捕食蝦、蟹、貝類(lèi)等傳遞蝦青素）

野生禽類(lèi)蛋黃（禽類(lèi)攝入了藻類(lèi)和菌類(lèi)等含蝦青素的食物）、烏龜（中華草龜）、 鱉（王八）、海膽、海星、海參等。其他類(lèi)含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素均在10毫克以下。

蝦、蟹等甲殼類(lèi)，扇貝、青口等貝殼類(lèi)，這些動(dòng)物都食用含蝦青素的食物的藻類(lèi)和浮游生物，甲殼類(lèi)和貝殼類(lèi)等含蝦青素食物的動(dòng)物又被魚(yú)（三文魚(yú)，鱒魚(yú)）和鳥(niǎo)（火烈鳥(niǎo)，朱鷺）捕食，通過(guò)食物鏈傳遞蝦青素成為人類(lèi)含蝦青素的食物。

從飲食健康角度來(lái)說(shuō)，食物鏈離人類(lèi)越近，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來(lái)源復(fù)雜，所帶給危害人類(lèi)健康的副產(chǎn)品越多（如肺吸蟲(chóng)病、禽流感等）；食物鏈離人類(lèi)越遠(yuǎn)，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高越安全。所以從藻類(lèi)提取純蝦青素是含量最高最安全的含蝦青素的食物。

其實(shí)早在中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)里，富含抗氧化劑和安全的食物及藥物從“神農(nóng)本草經(jīng)”到“本草綱目”一直都奉為上品，也就是作為“君劑”使用，建議久服和常服。

原文是：

禽（上品）

丹雄雞 雁肪

蟲(chóng)魚(yú)（上品）

石蜜 蜂子 蜜蠟 牡蠣 龜甲 桑蜱蛸 海蛤 文蛤 蠡魚(yú) 鯉魚(yú)

果（上品）

藕實(shí)莖 大棗 葡萄 蓬蔂 雞頭實(shí)

其中牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、蠡魚(yú)、鯉魚(yú)、都是含蝦青素的藥物。因?yàn)槲r、蟹等與其他藥物相克較多，就歸為中品了，有一定毒副作用的就歸為下品了。因此，國(guó)人使用抗氧化劑的歷史可以上溯到上古時(shí)代，只不過(guò)現(xiàn)代人把它們作為一個(gè)專(zhuān)屬的類(lèi)別提煉出來(lái)，把一些成份量化了而已。