茶葉-中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)：

　　【基原】為山茶科植物茶的葉。

　　【性味歸經(jīng)】苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)。

　　【功效】生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神。

　　【應(yīng)用】

　　1.霍亂后煩躁臥不安：干姜（炮為末）6g，好茶末3g.上二味，以水一盞，先煎茶末令熟，即調(diào)干姜末服之。（《圣濟(jì)總錄》姜茶散）

　　2.熱毒下?。汉貌?00g（炙），搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。（《食療本草》）

　　3.血?。蝴}水梅（除核研）一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。（《圣濟(jì)總錄》）

　　【使用注意】失眠者忌服。

　　【現(xiàn)代研究】

　　茶葉中含400多種化學(xué)物質(zhì)，主要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；含有鞣質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類化合物。試驗(yàn)證明茶葉對治療放射性損傷，保護(hù)造血機(jī)能，提高白細(xì)胞數(shù)量有一定功效?？芍委熈〖病⒓甭晕改c炎、急性傳染性肝炎等病。

　　茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便?！峨S息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴。”適于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。

　　【按語】

　　茶樹通常種植三年以上即可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時為佳，以后采摘時間愈遲品質(zhì)愈次。由于加工不同可分綠茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦。

　　【參考文獻(xiàn)】

　　1.《隨息居飲食譜》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄氣者良，色紅者，已失其清滌之性，不能解渴，易成停飲。”

　　2.《本草綱目拾遺》：“雨前茶產(chǎn)杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陳者入藥，新者有火氣。”