人們通常都會(huì)關(guān)注預(yù)防中暑、減肥瘦身之類話題，卻往往會(huì)忘記兩件事情：一是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，特別是要把鈣和微量元素補(bǔ)夠；二是預(yù)防疾病發(fā)作，特別是心腦血管疾病。

　　容易出現(xiàn)的問題之一，就是貪吃水果和冷飲，經(jīng)常忽略一餐，即便用餐，也只吃少量淺色蔬菜和主食，其他食物的攝入量都大大下降。這種生活往往會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，讓人身體容易疲勞，身體抵抗力下降。

　　尤其是，中年人和老年人，夏季要小心保護(hù)自己的心臟。一方面由于夏季天氣炎熱，出汗較多，血液濃縮，粘稠度可能因此上升，各項(xiàng)指標(biāo)異常的危險(xiǎn)有可能增大；另一方面，夏季往往睡眠不好，休息不足，運(yùn)動(dòng)不足，血液循環(huán)減慢，血栓發(fā)生的危險(xiǎn)不能忽視。如果平日飲食不振，膳食中攝入的抗氧化物質(zhì)和多種保健因素減少，也不利于夏季的防病。

　　其實(shí)，要解決不同年齡的夏季營(yíng)養(yǎng)問題，特別是保護(hù)心臟健康，注意多攝入三類食品，或許就能收到成效：一是堅(jiān)果類，二是鮮豆類，三是綠葉菜。

　　堅(jiān)果類食物保護(hù)心臟的好處已經(jīng)得到多項(xiàng)流行病學(xué)研究和臨床試驗(yàn)研究的一致證明。流行病研究發(fā)現(xiàn)，攝入大杏仁等堅(jiān)果可減少致命性冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，減少冠心病的死亡風(fēng)險(xiǎn)，減少非致病性心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)等。對(duì)4項(xiàng)相關(guān)流行學(xué)研究的綜合分析發(fā)現(xiàn)，日常攝入堅(jiān)果最多的人，冠心病的風(fēng)險(xiǎn)比攝入最低的人降低了35%.臨床研究則發(fā)現(xiàn)，增加堅(jiān)果攝入降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的水平，改善了血液的抗氧化指標(biāo)和炎癥反應(yīng)指標(biāo)。

　　香菇配油菜，降脂又防癌

　　香菇享有“菇中之王”的美稱，自古被稱為“長(zhǎng)壽菜”。它營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁人，是種高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。

　　油菜的營(yíng)養(yǎng)含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C，而且還含有鈣、鐵等多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纖維，能寬腸通便、緩解便秘，清除體內(nèi)的“垃圾”毒素，有助預(yù)防腸道腫瘤，同時(shí)有很好的降低血脂的功效。

　　香菇炒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。

　　做這道香菇炒油菜，既可用鮮香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹調(diào)，需要用30℃—40℃的溫水提前浸泡20分鐘醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)|整理。浸泡香菇的水不要倒，用水調(diào)些淀粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

　　此外，由于香菇含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜肴增香提鮮。

　　香菇炒油菜，做法很簡(jiǎn)單。原料：油菜500克，香菇10個(gè)左右，蔥、姜、鹽、花椒、淀粉、味精適量。做法：1.香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥姜蒜切末。2.在鍋里放油，放入花椒爆香后撈出。3.倒入香菇、蔥姜末同炒，加少許料酒、糖和鹽。4.油菜入鍋后，快速翻炒，加蒜末。 5.加少許鹽、味精炒勻后，把泡香菇的水調(diào)入少許淀粉，勾芡即可出鍋。