利用抗原-抗體反應(yīng)的顯著特異性，來(lái)進(jìn)行細(xì)菌的鑒別和血清學(xué)定型，已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史。細(xì)菌菌體或鞭毛抗原的特異性抗體的存在，使得人們可以建立一些快速方法來(lái)檢測(cè)以食品為載體的病原。已經(jīng)建立的沙門(mén)氏菌免疫學(xué)檢測(cè)方法有許多種，大致可分為以酶標(biāo)抗體（ELISA），熒光抗體染色（免疫熒光法），同位素標(biāo)記抗體（放射免疫試驗(yàn)）為基礎(chǔ)的方法及其它多種以抗體為基礎(chǔ)，利用乳膠凝集、免疫傳感器、免疫擴(kuò)散及免疫色譜技術(shù)的方法。但常規(guī)中最廣泛采用的是以雙位點(diǎn)ELISA技術(shù)即夾心ELISA為基礎(chǔ)的方法。此法改進(jìn)后用有放射活性的同位素替代標(biāo)記抗體，概括地說(shuō)，是指以固定在固體基質(zhì)上的“捕捉”抗體來(lái)捕捉目標(biāo)抗原，經(jīng)洗滌除去未結(jié)合的成分，加入第二種酶標(biāo)抗體，此者結(jié)合在捕捉到的抗原的不同位點(diǎn)上，第二次洗滌后加入酶作用基質(zhì)，并令其與顏色成分反應(yīng)，然后用分光光度法即很容易檢測(cè)到目標(biāo)抗原。采用微量滴定板作為固態(tài)基質(zhì)使反應(yīng)形式標(biāo)準(zhǔn)化，并促成其自動(dòng)化。

　　應(yīng)用微量板ELISA法（Salmonelletest1）對(duì)進(jìn)出口動(dòng)物產(chǎn)品（魚(yú)粉、肉骨粉等）進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢測(cè)醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)。該法采用預(yù)先包被了沙門(mén)氏菌（A-E群）單克隆抗體的微量板，加入經(jīng)增菌處理的樣品，反應(yīng)后再加入一定的指示劑，作用畢后用酶標(biāo)儀測(cè)定OD值來(lái)判定結(jié)果。食物樣品經(jīng)適當(dāng)?shù)脑鼍幚?，也可用此法進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢測(cè)。ELISA法檢出沙門(mén)氏菌的極限范圍在105～106個(gè)細(xì)胞/ml，因此，要得出可靠的結(jié)果，食物樣品首先必需進(jìn)行預(yù)增菌、選擇性增菌，通常還要在含有D-甘露糖的肉湯（M肉湯）中進(jìn)行后增菌，以促進(jìn)鞭毛發(fā)育?？偟膩?lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的ELISA法樣品的制備，約需要經(jīng)過(guò)40～48h的孵育才能完成。黎兆滾等人的微量板ELISA法（Salmonellatest1）樣品制備過(guò)程分三步，共耗時(shí)24h：①選用營(yíng)養(yǎng)肉湯進(jìn)行預(yù)增菌（6h），使“致傷”、冷凍的沙門(mén)氏菌復(fù)蘇。②使用選擇性培養(yǎng)基RV進(jìn)行增菌（14h），使沙門(mén)氏菌大量繁殖，同時(shí)抑制其它雜菌生長(zhǎng)。③使用營(yíng)養(yǎng)肉湯（蛋白胨水）進(jìn)行后增菌（4h），使沙門(mén)氏菌的數(shù)量大大增加。比上述標(biāo)準(zhǔn)的ELISA法樣品制備過(guò)程縮短了一半的時(shí)間。ELISA方法本身，則僅需要大約2h而已（其中30min是操作時(shí)間，90min是孵育時(shí)間）。相比之下，黎兆滾等人的方法可在27h內(nèi)完成，比上述方法縮短了一半的時(shí)間。