（一）性質(zhì)：純凈胃液是無色、酸性（pH0.9～1.5）液體，正常成人日分泌量為1.5～2.5L.

　　（二）成分：水、鹽酸、胃蛋白酶、粘液、HC0₃^-和內(nèi)因子。

　　（三）作用

　　1.鹽酸：包括游離酸和與蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)合酸，基礎(chǔ)排酸量為0～5mmol／L，由壁細(xì)胞分泌，鹽酸排出量主要取決于壁細(xì)胞的數(shù)目，與壁細(xì)胞的功能狀態(tài)也有一定關(guān)系。HCl中H⁺是由壁細(xì)胞代謝產(chǎn)生，由H⁺泵逆濃度梯度泵出；Cl^-則由Cl^-通道或者是Cl^-HC0₃^-逆向轉(zhuǎn)運(yùn)出細(xì)胞；在小管腔或者腺泡腔H⁺和Cl^-結(jié)合成HCl.

　　主要作用：

　?。?）激活胃蛋白酶原成為胃蛋白酶，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環(huán)境。

　?。?）分解食物中的結(jié)締組織和肌纖維，使蛋白質(zhì)變性，易于被消化。

　?。?）殺菌。

　?。?）與鐵、鈣結(jié)合，形成可溶性鹽，促進(jìn)它們的吸收。

　?。?）胃酸進(jìn)入小腸可促進(jìn)胰液、膽汁的分泌。

　　2.胃蛋白酶原：由主細(xì)胞和粘液細(xì)胞分泌，分I和Ⅱ兩型，在pH<5.0的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌?，其最適合pH值為2-3.5.激活的胃蛋白酶可使胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理即自身催化。胃蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，生成、胨和少量多肽。

　　3.粘液和HC0₃^-：形成粘液-碳酸氫鹽屏障，這層潤滑的機(jī)械與堿性屏障可保護(hù)胃粘膜免受食物的摩擦損傷，有助于食物在胃內(nèi)移動，有效阻止胃粘膜細(xì)胞與胃蛋白酶及高濃度的酸直接接觸，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理雖然胃腔內(nèi)pH<2，但胃粘膜表面部分的pH可接近中性。

　　4.內(nèi)因子：是由壁細(xì)胞分泌的分子量為55000的一種糖蛋白，能與維生素B₁₂結(jié)合，形成復(fù)合物而使后者易于在回腸被主動吸收，因此胃（大部分）切除的患者必須由胃腸外補(bǔ)充維生素B₁₂.