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苯并芘是多環(huán)芳香烴類代表，是一種強致癌物質(zhì)。食品中B（α）P來源：
?。?）加工過程中的污染：如食品在燒烤、煙熏、烘烤時，受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應(yīng)形成。如油炸食品。
（2）食物中的脂類在高溫下熱聚合成B（α）P；
（3）烘烤肉類時滴在火煙上的油滴可聚合成B（α）P吸附于烤肉表面；
（4）糧食類曬在瀝青馬路上，瀝青中B（α）P污染糧食
（5）加工中機械傳動部件密封不好，潤滑油滴漏污染食品；
?。?）包裝材料（蠟紙、廢報紙油墨時的炭黑）含有苯并芘會污染食品；
（7）工業(yè)“三廢”含有苯并芘排放贊成環(huán)境污染，會通過食物污染食品鏈醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理。
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