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1、制生
停止食品中一切生命活動和生化反應，殺滅微生物、生物，破壞酶的活性（無生機原理）。
2、抑生
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應，延緩食品的腐敗變質(zhì)（假死原理）。
3、促生
促進生物體的生命活動，借助有益菌的發(fā)酵作用防止食品腐敗變質(zhì)（不完全生機原理）醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑。
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