低溫保藏，低溫保藏蛋品，其目的是為了阻止蛋的胚胎發(fā)育和生物的活性。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，蛋品在10℃的情況下，雞蛋的胚胎在37天內(nèi)不發(fā)育。若在35～38℃時(shí)，蛋的胚胎迅速發(fā)育，因此，在炎熱的夏、秋季節(jié)，應(yīng)將鮮蛋保存在0℃～4℃之間的冷藏設(shè)備中。

　　冰凍保存蛋品，一般適用冰蛋。這種保存法是將蛋的蛋殼除去，將蛋冷凍成塊狀加以保藏所用溫度一般在-20℃，冰蛋分為全冰蛋、冰蛋黃和冷蛋白等醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

　　冷藏法保存食品，營(yíng)養(yǎng)素破壞甚少，特別是維生素保存率較其它保存法較高，蛋品保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。進(jìn)庫(kù)的原則是先進(jìn)先出，以保持蛋品的鮮味。

　　熱空氣噴霧干燥脫水法，是用于制作蛋粉，所用溫度常在90℃左右，使用噴霧干燥脫水常制成全蛋粉，蛋黃粉和蛋白粉三種。

　　熱空氣噴霧干燥法，由于蛋粉受熱時(shí)間短，噴霧顆粒小，其營(yíng)養(yǎng)素保存率高，特別是維生素，同時(shí)，蛋粉易在水中恢復(fù)其原來(lái)的性質(zhì)。因此，蛋的鮮味仍然保持很濃。總之，噴霧干燥法不但是保存蛋的一種方法，而且給蛋品運(yùn)輸創(chuàng)造了有利條件。

　　腌制蛋，是用食鹽作腌制蛋品的材料，目的是為了阻止胚胎發(fā)育，增加蛋的保藏時(shí)間和改變滋味，常以咸蛋和松花蛋來(lái)保存。