參與膠原的合成、還原性。含有巰基的酶，巰基的還原需要維生素C，例如IgG、IgM的多個二硫鍵是通過巰基氧化生成的，所以動物體內維生素C含量影響動物的免疫力，尤其是那些不能合成維生素C的動物。

　　維生素C的另一個作用是還原鐵離子，增加氧在組織內的分布，提高能量(能量食品)利用率;同時提高鐵(鐵食品)在腸道的吸收。葉酸還原成有活性的四氫葉酸(葉酸食品)也必須有維生素C的參與。

　　維生素B₁

　　體內活性形式是焦磷酸硫胺素，為α-酮酸的氧化脫羧反應所必需，缺乏則丙酮酸、乳酸蓄積，產生毒害，表現為心力衰竭，腹水癥。

　　B1能抑制膽堿酯酶的活性，缺乏則乙酰膽堿數量減少，胃腸蠕動減慢，各種營養(yǎng)物質消化(消化食品)率降低。聚醚類抗球蟲藥拮抗維生素B₁，制作配方時要注意。維生素B₂具有可逆的氧化還原反應特性，在生物氧化反應中傳遞氫。商品維生素B₂易帶靜電，難于混勻，羅氏維生素B₂經噴霧干燥處理，消除靜電，但含量變成80%。

　　維生素B₆

　　在體內經轉化后為氨基酸轉移酶、氨基酸脫羧酶、半胱氨酸脫硫酶的輔酶，在氨基酸(氨基酸食品)代謝中發(fā)揮重要作用。腸道細菌能夠合成，多量使用促生長劑時應注意。

　　維生素B₁₂

　　一碳單位轉移酶系的輔酶，與葉酸一起，參與甲基化作用，在核酸和蛋白質(蛋白質食品)的合成中起重要作用。大腸細菌能夠合成，但不能吸收。

　　煙酸與煙酰胺構成煙酰胺酰嘌呤二核苷酸和煙酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸，多種不需氧脫氫酶的輔酶，在生物氧化反應中傳遞氫。腸道細菌能夠合成一部分，多量使用促生長劑時應注意。

　　泛酸有旋光結構，應注意。構成輔酶A，轉移?；?，如乙酸和脂肪酸的轉移。腸道細菌能夠合成一部分，多量使用促生長劑時應注意。

　　葉酸體內活性形式為5，6，7，8-四氫葉酸，由葉酸轉化為活性形式需要維生素C和還原型煙酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸參加，是一碳單位轉移酶的輔酶，轉移甲基。

　　生物素是多種羧化酶的輔酶，參與體內CO₂的固定和羧化過程，腸道細菌能夠合成，多量使用促生長劑時應注意。

　　維生素A

　　參與酸性黏多糖的合成，磷酸視黃醇酯作為單糖基的載體，參與細胞膜糖蛋白的合成，維持細胞膜的完整性。參與類固醇激素的合成，影響生長和發(fā)育。

　　維生素D₃

　　調節(jié)體內鈣(鈣食品)磷代謝。

　　維生素E

　　具有抗氧化作用，保護膽堿酯酶、琥珀酸脫氫酶等巰基不被氧化，從而維持這些酶的活性；不飽和脂肪酸氧化后產生自由基，這些自由基會破壞各種膜的完整性，維生素E防止不飽和脂肪酸的氧化，維持各類膜的完整性，由此產生抗衰老(抗衰老食品)作用。

　　維生素K

　　參與體內氧化還原反應，在黃酶與細胞色素之間傳遞氫原子參與線粒體氧化磷酸化過程，對肌肉中腺苷三磷酸含量及腺苷三磷酸酶活性有影響;參與凝血過程。腸道細菌能夠合成，多量使用促生長劑時應注意。