三大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。

　　蛋白質(zhì)的主要功能是：1、構(gòu)成人體的組織和器官；2、構(gòu)成人體內(nèi)的重要物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；3、供給熱能。成人每日需要量為1.0～1.2g/kg.蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)、植物性食物之中。動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質(zhì)則利用率較低。

　　脂類包括：1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內(nèi)能量的貯存形式；（2）維持正常體溫（3）保護(hù)體內(nèi)器官；（4）幫助機(jī)體更有效地利用碳水化物，節(jié)約蛋白質(zhì)；（5）構(gòu)成細(xì)胞膜；（6）合成人體重要物質(zhì)；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時(shí)還可促進(jìn)它們?cè)谀c道的吸收。主要來源是：（1）動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：主要含不飽和脂肪酸。

　　2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構(gòu)成細(xì)胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜；（4）作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。主要來自于蛋黃、動(dòng)物肝臟、大豆、麥胚、花生等。

　　3、固醇類作用包括：（1）構(gòu)成細(xì)胞膜；（2）合成人體重要的活性物質(zhì)。主要來自于動(dòng)物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。

　　碳水化合物的主要作用是：1、貯存和提供能量；2、是機(jī)體的構(gòu)成成分；3、節(jié)約蛋白質(zhì)；4、抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。提供熱量占總熱能的60%～65%.不同種類的碳水化合物來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶制品等；海藻糖來自食用蘑菇等；淀粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有植物（如小麥制品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。