【出處】出自《救荒本草》

　　【拼音名】Cán Dòu

　　【英文名】Broad bean

　　【別名】佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆、仙豆、寒豆、秬豆、灣豆、羅泛豆、夏豆、羅漢豆、川豆。

　　【來源】

　　藥材基源：為豆科植物蠶豆的種子。

　　拉丁植物動物礦物名：Vicia faba L.

　　采收和儲藏：夏季果實(shí)成熟呈黑褐色時，拔取全株，曬干，打下種子，揚(yáng)凈后再曬干。或鮮嫩時用。

　　【原形態(tài)】蠶豆 越年或一年生草本，高30-180cm.莖直立，不分枝，無毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉；托葉大，半箭頭狀，邊緣白色膜質(zhì)，具疏鋸齒，無毛，葉軸頂端具退化卷須；小葉2-6枚，葉片橢圓形或廣橢圓形至長形，長4-8cm，寬2.5-4cm，先端圓形或鈍，具細(xì)尖，基部楔形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干騿紊?，總花梗極短；萼鐘狀，膜質(zhì)，長約1.3cm，5裂，裂片披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，具紅紫色斑紋，旗瓣倒卵形，先端鈍，向基部漸狹，翼瓣橢圓形，先端圓，基部作耳狀三角形，一側(cè)有爪，龍骨瓣三角狀半圓形，有爪；雄蕊10，二體；子房無柄，無毛，花枝先端背部有一叢白色髯毛。莢果長圓形，肥厚，長5-10cm，寬約2cm.種子2-4顆，橢圓形，略扁平?；ㄆ?-4月，果期6-8月。

　　【生境分布】

　　生態(tài)環(huán)境：通常栽培于田中或田岸旁。

　　資源分布：全國各地廣為栽培。

　　【性狀】性狀鑒別 種子扁矩圓形，長1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm.種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位于較大端，褐色或黑褐色。質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。

　　【化學(xué)成份】種子含卵磷脂（lecithin），磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽堿（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜堿甙（cicine）和伴巢菜堿甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。

　　【藥理作用】極少數(shù)人（男小孩較多）在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發(fā)生急性溶血性貧血（名蠶豆黃病 Favism），癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈、胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5-24小時后即發(fā)生，但有時食炒熟的也可發(fā)生。如系吸入其花粉，則發(fā)作更快。發(fā)生蠶豆黃病的原因，是少數(shù)人有一種先天性的生化缺陷，即其血細(xì)胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD），因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發(fā)生血細(xì)胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中（1%）飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認(rèn)為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮杭劑，并含有2，6-二胺嘌呤（DAP），可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉(zhuǎn)：上述物質(zhì)可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結(jié)腸、空腸的上皮細(xì)胞，是一種致癌物質(zhì)。 DAP之作用并非通過戊糖核酸（PNA），而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

　　【性味】味甘；微辛；性平

　　【歸經(jīng)】脾；胃；心經(jīng)

　　【功能主治】健脾利水；解毒消腫。主膈食；水腫；瘡毒

　　【用法用量】內(nèi)服：煎湯，30-60g；或研末；或作食品。外用：適量，搗敷；或燒灰敷。

　　【注意】《本經(jīng)逢原》： 性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。

　　【附方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖調(diào)食。（《指南方》）②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。燉黃牛肉服。不可與菠菜同用。（《民間常用草藥匯編》）③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩。水煎服。（《湖南藥物志》）④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，干即換之。如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。（《秘方集驗(yàn)》）

　　【各家論述】

　　1. 汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。

　　2.《本草從新》：補(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸。

　　3.《湖南藥物志》；健脾，止血，利尿。

　　【摘錄】醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理《中華本草》